如何造型
如何造型就如同如何蓋房子一樣，有各種各樣的方法，但是糖藝還是有不同的特點，首先糖藝是一門食品藝術，是飲食行業的一部分，還沒有形成獨立的糖藝製品在市場上流通，在糖藝水平很高的已開發國家也只是出售一些小型的糖藝品，例如：糖花、天鵝、結婚仔等。這是由糖藝製品自身的屬性決定的，首先是保質期短，其次是不易包裝和運輸等等。因此，糖藝造型必須遵循以下三個原則。
首先，糖藝作為食品藝術的一部分，創意和造型都應該圍繞“食品”活動這一主題來進行。偏離了這個主題，糖藝就會失去意義。
其次，糖藝製品必須簡潔生動，最大限度地融合抽象藝術的加工手法，用簡單的線條表達出更多的內容，反對那些寫實派的藝術加工手法，一個簡單的創意需要製作 10 天 10 夜，產品像微雕一樣。在欣賞糖藝製品的同時，也要考慮到這件製品能帶來多少經濟效益。
另外，糖藝製作要與其它食用性原料廣泛結合。 例如糖粉、朱古力、人造油脂、奶油等，要放開思路大膽想像。充分利用高新技術手段，例如：噴色泵、電子溫度計、電磁爐或矽膠墊等，以及新原料產品，例如：艾素糖醇，可塑糖膏、可塑朱古力膏等。但是也忌諱與瓜果蔬菜、木材和金屬之類材料一起使用。
糖藝造型的發展
任何一件糖藝製品必須經過“造型”這一過程來完成。籠統的方法只幾種，一件作品是多種技能的體現，在製作中處處體現出操作者的基本功和創造力。當今高水平的糖藝作品，體現出最多的是創意和高新技術的套用，首先是恆溫器的使用，其次是專用糖出現，近幾年又研發出很多專用工具。構思的角度同樣具有當代氣息，抽象變異的作品屢見不鮮，作品一天天在“長高”。
造型方法之漸進法
何謂漸進法
漸進法就是製作過程必須緊密地銜接，一次或分階段完成一件形體或構造比較完整的作品 , 能夠準確地反應出操作者的真實水平。
水果籃的製作方法
製作水果籃是糖藝製作中吹拉章節的繼續，需要兩個人的密切分工與合作，才可能準確完成這一製作過程。
步驟一 : 選擇高硬度泡沫板一塊，在白紙上畫一個圓（或橢圓），均勻地畫出 29 個點。然後放到泡沫板上，按要求的角度插上 29 支鋼筋（必須是奇數），鋼筋的一端必須磨尖，便於插到泡沫之中，上面留下的部分長短要合適。
使用溫度合適的中度大塊糖體，翻糖以後一人緩緩拉出均勻的糖條。另外一個人開始編織，糖條疏密度要適中一致，切忌不要下壓。
步驟二 : 編織幾圈之後放慢速度，檢查和調整鋼筋的角度。最好中途暫停幾次，等待糖體冷卻和定型。
步驟三 : 編織完成後，用電風扇降溫 1 小時。
步驟四 : 抽出鋼筋，即時換成同等粗細的糖條。
步驟五 : 用高溫打火機加熱糖條的超出部分，然後剪掉。
步驟六 : 將果籃翻轉後，沾結編織好的藍底。
步驟七 : 然後翻轉回原來的位置，對稱沾結兩個預製的把手。
步驟八 : 用綠色中度糖體吹制球體，到一定體積時放入果籃中，繼續鼓氣。
步驟九 : 使糖體在果籃中充分膨脹、變形，甚至用手掌去壓。這樣綠色糖體就能夠最大限度地與果籃粘連、結合，對果籃起到固定的作用，同時支撐和粘連果籃中的水果。
步驟十 : 貼上已經吹制好的水果，顏色搭配合理，造型生動活潑，透出創造魅力。
造型方法之組合法
何謂組合法
組合法是一件作品採用不同原料和工藝，分階段加工和製作，最後經過合理的拼結，組合而成“糖藝製品”的方法。組合法是漸進法的進一步發展，是製作大型糖藝製品最常用的方法。組合法需要更全面的技術和綜合利用原材料的能力。不同質感材料的運用有助於形成色彩的反差和過渡，對烘托主題起到積極的作用，甚至節省時間和成本。
示例
立體卡通和平面卡通有著本質的區別，平面卡通注重設計和構思，色彩亮麗，層次清晰。每一件作品如同一座建築，需要一定的時間進行提前準備。
步驟一 : 將卡通雞的整體造型設計好以後，對圖紙進行科學地分解，劃整為零，但是不需要十分複雜，先用筆逐個畫出來。
步驟二 : 將草稿紙沿線條剪下，最好選用卡通紙板。
步驟三 : 將紙樣放在專用的矽膠模板上，用筆標線。
步驟四 : 在矽膠板下襯托木板，用三角雕刻刀沿畫線切開。
步驟五 : 如果是比較厚的模板，使用前要進行打磨，光滑之後抹上少量油脂。在模板的下面墊好不沾墊，用鋼條之類的重物壓住不平整的地方。
步驟六 : 將糖稀加熱到 140 ℃時加入幾滴白色素。
步驟七 : 隨著溫度的升高，色素會自己散開，不需要攪拌。
步驟八 : 最後加入綠色素調色，這樣色素的效果比較鮮活。
步驟九 : 色素會自動散開，此時加熱的溫度應該降低，如果是電磁爐十分方便，使用電爐子時可以將鍋適當移開。
步驟十 : 當溫度到達 160 ℃，蘸入已經準備好的涼水盆中，以吃水線最淺為最好。
步驟十一 : 在毛巾上靜置幾分鐘，等待糖稀降溫變濃，這樣糖稀鑄出的模板邊緣更加飽滿光滑、不易粘連。
步驟十二 : 鑄模時，拉開糖鍋與桌面的距離，細線倒出，從一側注入，飽滿之後在向前移動，切忌來回晃動，以免表面凹凸不平。
步驟十三 : 要改變不同部位的顏色，方法與熬制綠色糖稀相同。
步驟十四 : 糖板完全凝固之前，取下模板，用噴泵給邊緣著色，增加糖板的層次感，此時糖體的溫度會使色素中的水分迅速蒸發，快速乾燥。 步驟十五 : 涼透之後用白朱古力或糖粉膏描繪花紋進行裝飾。
步驟十六 : 先沾接最後面的糖板，層次也就是次序，由里及表。
步驟十七 : 各部位著色的方法與上一步的方法相同，噴筆的出色量要小，可以反覆噴色，以確保質量。
步驟十八 : 完全組合之後，噴灑防潮膠進行處理。乾燥之後在主要顯現輪廓的部位進行點綴和勾畫。
造型方法之抽象派
何謂抽象派
抽象是對生活中事物的進一步加工和再現，他來源於生活更高於生活。對事物的模仿和再造相對容易，抽象一個事物必須原於對原事物的認知和把握，而非簡單的堆砌和變形。抽象的手法在糖藝製作中使用最多，減少了很多的工時，卻產生了意想不到效果。
1) 色彩誇張 復活節的到來 , 意味著春天的開始，滿園春色，萬物復甦。大膽使用全綠色的主體，勝過使用無數的花朵和綠葉，主題簡單明了，在短時間內能夠快速完成。
金色在糖藝中使用量較小，大膽使用一下效果也很好，顯得非常另類，彩蛋從牛角中倒出，似乎取之不盡。
紅色和粉色的大面積使用確實很少，但是和天使巧妙的搭配和組合，也無可厚非。
2 ）造型抽象
示例
花朵，抽象花朵是目前使用最多的方法，簡單的改動之後，耐人尋味。
步驟一 : 用紅色中度糖體吹成球狀，然後稍微變形，尾部細長，定型後，沾加花瓣，球體為花蕊。
步驟二 : 第一層要包緊花蕊，留出足夠的空間能夠看到花蕊。
步驟三 : 第二層花瓣應該做些簡單的處理，在花瓣外緣打小褶，壓住第一層的縫隙部位，而且開始向外分開。
步驟四 : 第三層要進一部打開，花瓣也逐漸加大。
全部完成後，取出氣囊，進一步整理花型，讓外緣的花瓣翻開，顯得自然得體，既有變形又不誇張，很容易抓住觀賞者的視線，與普通的花朵相比，抽象事物不等於增加難度。
例 2 ：獨立展示品，為營造氣氛烘托主題，在公共場所擺設的獨立作品，作品本身具有觀賞性，是創作者智慧的結晶。
抽象的花朵是現代派抽象的代表，花朵被抽象之後絢麗奪目，富有生命力和強烈的動感。
花朵中央為球型，其次為中度和透明糖體，一朵花有明顯的三部分組成。成型時使用了矽膠模具，省時省力。
在一件作品中使用三件抽象的花朵，逐漸升高，色澤搭配自然樸實，線條明快，是普通花朵不能夠實現的。
大廚
糖粉製作同樣是糖藝工作的延伸，糖粉作品有著廣泛的發展空間，糖粉麵團具有容易造型，乾燥快，保質期長的特點。大廚的形態使用誇張的手法，顯得親切可愛，擺放在公共場所搶人耳目。
愛情之樹
情人節是較大的西方節日，通過糖藝表達最恰當不過，糖藝的絢麗色彩，很容易感染別人。愛情之樹無疑是氣魄的體現，寓意明了，大氣醒目。
造型要有思想，但是有時也不需要直白的去表現，含蓄的表達美也是糖藝一種造型方法，主體主要體現線上條和高度上，富有韻律美和動感美，槍眼的發光點一般不超過三個，表達出只能會意，不能言傳的高深意境，是創作者思想升華的結晶。
漸進法和組合法是一個問題的兩個方面，相互之間沒有太大的區別，主要的目的是提示製作者，製作糖藝品之前要有一個清晰的思路，制定一個完整的計畫，哪些需要提前準備，哪些需要最後黏結，以及每一步的用時等問題，要做到胸有成竹，才能得心應手。
