基本介紹
內容簡介
《糖藝製作教程圖解》一書，詳細介紹了從初級到高級糖藝的製作過程，理論講解與操作步驟示範相結合，並以圖像的形式完美、形象地予以展現。全書總計76種基本技法圖解，56款碟頭圍邊範例，50款經典綜合作品賞析，集花卉、蔬果、水產、動物、人物、碟頭圍邊、綜合作品之大成。如同培訓班裡手把手地教授，面對面地講解，讓您更深入了解糖藝作品的製作流程。無論對於糖藝愛好者、初學者抑或糖藝製作之名廚大家，此書都不失為學習、借鑑、品評之佳作。
作者簡介
許源，廚師專業教師，從事烹飪工作多年，擅長果蔬雕刻、糖藝、泡沫雕刻、麵塑，先後在珠三角各大酒店擔任烹飪雕刻工作，現在多間烹調技術學校講授食品雕刻、糖藝製作課程。
圖書目錄
05糖藝知識
糖藝概述
製作糖藝的原材料
製作糖藝的工具
熬糖
糖體調色
09基礎篇
樹枝
酒杯
水浪
雲彩
花瓶
元寶
魚缸
葫蘆
假山
蝴蝶
彩帶
瓢蟲
螳螂
籃子
兔子
19 花卉篇
牡丹
綠葉
梅花
馬蹄蓮
荷花
百合
蝴蝶蘭
蝴蝶
雞蛋花
雞冠花
鬱金香
玫瑰
葉子
喇叭花
33 蔬果篇
蓮藕
蜻蜓
菜椒
茄子
番茄
楊梅
竹子
海南風光
果籃
鳳梨
西瓜
香蕉
草莓
蘋果
芒果
楊桃
壽桃
葡萄
47 水產篇
鯉魚
蝴蝶魚
蝦
海豚
八爪魚
金魚
海蝦
大閘蟹
61 吉祥人物動物篇
壽星
鸚鵡
天鵝
生雞
青龍
丹鳳朝陽
麒麟
獅子
孔雀
雄鷹展翅
青蛙
駿馬
老虎
燕子
105 圍邊
金魚
相思鳥
鯉魚
蟹
果醬蝦
曲舞
金玉滿堂
知足常樂
自由自在
開放
爭艷
依戀
相思
收穫
私語
迎春
春意
相聚
風情
得意
祝壽
惟妙惟肖
閃光棒
齊放
莊園
聊心
皇冠
蝶情詩意
溫馨
飄逸
五環奧運
期待
成長
力爭上遊
鍾情
桃意滿載
旋律
盼望
眷戀
事事向上
柔情似水
戀意
百合
魚樂
牡丹
玫瑰
松鶴延年
百年好合
桃意迎春
石竹花
花色
意境
追逐
給媽媽的祝福
步步高升
包容
朝陽雄雞
蝦趣
鴛鴦戲水
127 綜合作品賞析
福祿千秋
何逍遙
金童如意
奔月
仕女
蒼鷹
鬥豔
花開富貴
喜上眉梢
錦上添花
嘯天
戲浪
鶼鰈情深
武聖
神力羅漢
覓食
鳳戲牡丹
得意（卡通護理）
生態
雙龍
南極天地
自然
吉他（卡通豬）
表演（卡通象）
飛奔
笛子（卡通老鼠）
142 附錄：麵塑作品賞析
名人推薦
許源先生積多年食品雕刻技術和烹飪教學經驗，編著了《糖藝製作教程圖典》一書。本書圖文並茂，由淺入深地傳授糖藝的基本知識和製作技法，列舉了甚多圖例，供人們欣賞之餘更可按圖學藝，是廚師新秀、烹飪學子和有意學習糖藝技術者的入門教程。
——國家職業技能競賽裁判員 世界中國烹飪聯合會國際評審 廣州市旅遊學校校長 廣東烹飪協會常務理事 黎永泰
糖，不僅是調味品，還可以通過加熱熬制、塑形、裝飾，加工成色彩鮮艷，造型逼真的花鳥魚蟲、人物、動物、水果蔬菜等，用來點綴我們的餐桌。隨著糖藝在餐飲業中的廣泛套用，糖藝教學顯得越來越重要。許源先生的這本書編寫得正是時候，對大多數烹飪行業的新手來說，有很好的指導作用。
——中國烹飪大師 順德廚師協會會長 歐陽葉偉
糖藝是一門新興的技術，在南方更是剛剛起步，但其未來一段時間內必將在餐飲業掀起一股風潮。許老師的《糖藝製作教程圖典》內容豐富，技法從易到難，既合適初學者入門。
——粵港澳十大傑出名廚 番禺名廚協會會長 法國廚王會五星獎得主 麥漢明
