內容介紹
《糕點裝飾大全》內容簡介：在製作點心、蛋糕等糕點的時候，你有沒有為該如何來裝飾手中的作品而感到苦惱呢？即便有了靈感，也因為不了解裝飾的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和朱古力等來裝飾糕點，讓糕點看起來更加美味，也更具欣賞性，是糕點製作過程中很重要的一個環節，甚至也可以說是一門藝術。《糕點裝飾大全》介紹了各種不同裝飾素材的特性和處理方法，使用不同的道具，打造出裝飾精美、獨一無二糕點作品。作者介紹
作者簡介：杉本都香咲（主編）
在大阪安部烘焙學校（法國校區）學習糕點製作，回國後在Ecole Tsuji學校任教七年，其後又在該校的法國校區擔任了一年半的講師。之後，在東京吉祥寺開設了“我們都愛花飾蛋糕”的糕點教室，憑藉其自身高超的蛋糕製作技巧，深受學員喜愛。最近又新開了“謝·德拉”糕點店，並親自擔任主廚。杉本都香咲對糕點製作有自己的理解，製作出的糕點口味獨特且造型別致。著有《初次到點心教室》（文化出版局）、《海綿和奶油》（地球丸）、《製作朱古力點心》（新星出版社）、《第一次製作點心！從最基礎的點心開始》（學研出版）。
杉本都香咲的部落格
http://m-e-capricieux.cocolog-nifty.com/
作品目錄
目 錄：注意事項???????????????? 4
奶油
抹平刀的使用方法???? 34
為蛋糕塗奶油方法???? 34
從鏇轉座取下蛋糕的方法? 35
裱花袋的處理方法???? 36
裱花方法???????? 36
圓形裱花嘴的裱花方法?? 37
半排花嘴的裱花方法??? 37
星形裱花嘴的裱花方法?? 38
聖多諾裱花嘴?????? 39
用勺子製作奶油球???? 40
義大利乳瑪琳
關於義大利乳瑪琳???? 41
使用方法???????? 41
第1章D_co_ati__ _echni_
水果裝飾
水果撻????????????? 44
紅色小水果撻?????????? 45
水果卷????????????? 50
鏡面蛋糕???????????? 54
橘子慕斯蛋糕?????????? 60
露喜龍水果蛋糕????????? 64
夏洛特·博若萊????????? 68
蘋果派????????????? 69
第2章
水果
切水果的方法?????? 76
水果的裝飾方法????? 80
鏡面果膠
鏡面果膠的用途????? 81
使用方法???????? 81
加顏色的方法?????? 81
第3章
其他裝飾方法
西番蓮蛋糕?????????? 126
朱古力派??????????? 132
卡爾瓦多斯?????????? 136
法蘭克福王冠????????? 142
奶油曲奇蛋糕????????? 146
糖衣果仁??????????? 150
水滴草莓蛋糕????????? 154
萬聖節???????????? 155
快樂寶貝??????????? 160
草莓蛋糕??????????? 164
第4章
杏仁蛋白軟糖
關於杏仁蛋白軟糖???? 168
調色方法???????? 168
薔薇花的製作方法???? 169
粉類裝飾
關於裝飾使用的粉類??? 170
撒粉的方法??????? 170
裝飾效果???????? 170
第5章和面和打發奶油
基礎奶油
打發奶油??????????????????182
義大利乳瑪琳????????????????183
黃油奶油??????????????????184
杏仁奶油??????????????????184
甘那休朱古力????????????????185
奶油蛋糊??????????????????186
專欄
祝福語的製作方法???? 42
放置水果夾心的技巧??? 82
切蛋糕的技巧?????? 124
Co_um_
裝飾工具
裱花嘴、裱花袋、鏇轉座、
抹平刀????????? 188
切刀類、茶篩、萬能篩、
擀麵杖、刷子?????? 189
膠膜、托盤、印花器、直尺、
鐵架?????????? 190
勺子、模具、竹籤、桶形模具、
烤槍?????????? 191
