製作步驟
• 1雞洗淨剁小塊焯水；姜切片，蒜去外皮；
• 2燒熱炒鍋，放大量的油；
• 3把生糍粑辣倒入油鍋中；
• 4用鍋鏟將糍粑辣弄散，並適當的翻炒；
• 5炒至糍粑辣微乾，下適量的鹽；
• 6下鹽後適當的翻炒，炒至辣椒乾脆；
• 7糍粑辣椒炒好後，盛出備用；
• 8換鑄鐵鍋，下比平時炒菜稍多的油；
• 9下薑片爆香；
• 10把焯過水的雞塊全部倒入鑄鐵鍋；
• 11翻炒雞肉，讓每塊雞肉都受熱；
• 12炒至雞肉微乾，調入適量鹽；
• 13下鹽翻炒均勻後，倒入適量生抽；
• 14接著倒入適量炒好的糍粑辣；
• 15翻炒雞肉適其均勻的上色和裹上糍粑辣；
• 16往鍋中倒入足夠的開水；
• 17煮開後，蓋上蓋子，用小火燜煮；
• 18燜煮中途，揭開蓋子往鍋中加入剝好的蒜粒，蒜粒放好後繼續蓋上蓋子燜煮；
• 19燜至雞肉酥軟入味；
• 20調中火，適當收汁；
• 21收至湯汁濃稠關火即可。
注意事項
• 1.生糍粑辣是用乾辣椒泡水後、姜、蒜一起打成的辣椒茸；
• 2.炒糍粑辣一定要多油；
• 3.生糍粑辣中有蒜很容易糊鍋，炒的過程要注意翻攪；
• 4.1-7步驟是完整的炒糍粑辣的過程，我一次性炒了很多，除了炒辣子雞外還有很多
• 5.傳統炒辣子雞是用炒鍋炒，我時間有限，換了鑄鐵鍋，這樣比較快，口感也不錯；
• 6.燜雞的水要一次性加足，鑄鐵鍋鎖水性好，所以我沒放太多的水，用炒鍋做得適當增加燜雞肉用的水量；
• 7.燜雞的時間視雞肉的份量、雞的老嫩、自家活力大小和所用的鍋具，適當調整；
• 8.燜雞尤其是放了蒜粒後，偶爾要開蓋翻攪下，以免粘鍋；
• 9.汁不要收得太乾，留有汁的辣子雞用來下面和吃火鍋都很不錯；
• 10.收汁的時候，人不要離開火，常用鏟子翻動下，以免糊鍋；
• 11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。
菜品特色
烹飪簡單
營養豐富
