糊豆瓣兒

糊豆瓣兒以原料蠶豆、食鹽、辣椒等原料經發酵釀製而成的醬。

準確說豆瓣是以原料蠶豆、食鹽、辣椒等原料經發酵釀製而成的醬（辣醬），豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。豆瓣產於四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。蠶豆是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且胺基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬又可以說主要產於四川特殊佐料。味鮮稍辣，豆瓣醬主要原料是以蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味素、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。