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溫江精製掛麵
溫江精製掛麵，可作出不同風味的掛麵及10多種花色品種。掛麵之所以可以可長期存放是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。
特產簡介 掛麵含量 製作方法 製作注意事項 辨別“歪掛麵” -
麵粉增白劑
：12(有機過氧化物)主要用途：用作塑膠催化劑，油脂的精製，蠟的脫色，醫藥...將過氧化苯甲醯歸為麵粉處理劑類（漂白劑），規定其使用範圍是小麥粉，最大...的小麥粉標準里，允許添加過氧化苯甲醯，沿用至今。衛生部同步將過氧化苯甲醯列...
基本信息 原理用途 使用標準 禁用爭議 未解決 -
餅乾
基本信息各種類型的餅乾1938年的新年前夜，美國的年度十大新聞人物榜出爐，共有九個人上榜，其中包括富蘭克林·羅斯福、內維爾·張伯...
詞源 術語 歷史 分類 製作 -
《麵包品鑑大全》
差別。因此，選擇合適的小麥粉尤為重要。白色的小麥粉是精製的小麥粉。全麥粉是將整粒小麥碾制而成的 白色的小麥粉是將小麥去掉種皮之後精製而成的。用精製小麥粉烤制的麵包色白且暄軟。另外。將整粒帶著種皮（也就是麩子）和胚芽...
內容簡介 編輯推薦 目錄 精彩書摘 -
餅乾[點心]
，油脂用量可高達50%左右。[1] 酥性餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料...餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。韌性餅乾以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入...牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。發酵（蘇打）餅以小麥粉、糖...
簡介 歷史 分類 製作方法 相關規定 -
餅乾[以麵粉為主要原料烤制而成的片狀西式點心]
50%左右。·酥性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料...乾等。· 韌性餅乾：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其...、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為...
詞源 歷史 分類 餅乾類型 製作 -
麵粉
基本信息我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如...誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只...
基本信息 分類相關 分類類別 選擇技巧 食譜示例 -
麵包
麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤...。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉...
定義 起源 分類 做法 主食地區 -
京式月餅
的月餅。自來紅月餅指以精製小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮...，提漿月餅由此得名。酥皮月餅類又稱翻毛月餅，指以精製小麥粉、食用植物油...以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅...
歷史來源 具體分類 風味特點 營養價值 製作方法 -
糧食加工
白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米、粟和各種澱粉等是穀物的胚乳部分...粒,再逐道研磨成粉,如小麥粉、黑麥粉、玉米粉；有的把粒狀成品糧直接粉碎...、研磨篩理，生產出含麩屑甚少的各級小麥粉的過程。籽粒結構小麥籽粒由皮層...
主要內容 加工過程 原糧選擇 碾米制粉 成品整理
