粽包尖燉雞

【菜餚口味】清香
【涉及食材】雞類
【特點】
棕包，系金竹開花所結果實。味苦性涼，入菜清淡爽口。是雲南騰衝縣一帶名特產品。棕包與雞同燉，不僅清香四溢，雞肉味美，還有祛風濕、防中風等食療功效。
【原料】白花雞1隻……………………1700克
味素……………2克
胡椒……………2克
棕包尖1個…500克
薑片……………10克
鹽……………20克
草果……………6克
【製作過程】　
1.將雞宰殺去毛，除去內臟，清洗乾淨，砍成菱形塊，放入清水中浸泡1小時，用沸水焯透，再用清水浸漂。
2.將原焯雞的水和泡雞塊的血水清湯，一起下鍋，加熱，打去浮沫，移至小火上，下入雞塊，棕包尖，薑片、草果，燉2小時。燉熟後撿出草果、薑片，入鹽、味素、胡椒即成。
〔工藝關鍵〕此菜用“煨”的技法，雞塊先經出水處理，再放適量的湯和調料，妙在原焯雞的水和泡雞塊的水同用，加蓋在文火上煨制，湯汁較多，主料酥爛味濃。