基本信息
作 者：張文（漁客） 編著
出 版 社：世界圖書出版公司
出版時間：2005-1-1
版 次：1頁 數：251字 數：170000 印刷時間：2005-1-1開 本：紙 張：銅版紙
內容簡介
目前的粵菜食肆，已進入無“酒家”不“海鮮”時代。這時代是前人夢想不到的。
漁客這本《粵菜海鮮大全》，不但使讀者對上述各點有所知，還要進一步告訴讀者不少關於海鮮的有趣知識。
這是一本踏實而富魅力的書。書中不侈言學術，卻有學術的根據；不侈言廚藝的要旨。每一種“海鮮”都從它的地方名，原名、學名說起，然後說到烹、宰方面。全部實而不華，富有參考價值。食家得此書，吃海鮮會吃得特別有意思，以後更“懂得”吃；業內人士得此書，會自覺常識頓增，對工作更充滿興趣。時下偶言飲食者如陳潞之流，也往往談到海鮮，卻只能“憑空落墨”，與此書豈可同日而語哉！
本書特色：
全書圖文並茂，以超過269幅照片介紹了150種海鮮的生態，常見貨色和稀有品種兼備。
深入剖析各種魚蝦蟹貝的選購、蓄養、鑑別、處理和烹飪，言之有物。
全面闡釋有關海鮮的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業行內人士均極富參考價值。
主要海鮮附有身體結構圖解，各種魚蝦蟹均列明其地方名、學名和英文名，具見編寫的嚴謹性。
作者簡介
張文（漁客）廣東省寶安縣人，1944年出生。在香港流浮山經營海鮮酒家二十餘年，對海鮮有深切認識。多年來除以漁客筆名在各大報章雜誌發表文章外，亦曾擔任香港旅遊協會（即香港旅遊發展局的前身）專業訓練部“海鮮研究班”的首席講師，並曾應邀在粵港多個地方作有關海鮮的專題講座。
目錄
出版說明
序
自序
魚類
魚類
老鼠斑
紅斑
青斑
星斑
油斑
芝麻斑
杉斑
虎斑
鬼頭斑
瓜子斑
花頭梅
梭羅斑
烏絲斑
黃汀
紅汀
花尾躉
鱸魚
細鱗魚
青衣
綠衣
牙衣
紅頭
鬚眉
冧蚌
石蚌
紅雞魚
火點
畫眉魚
連米
連尖
木棉魚
黃皮魚
黃魚
三黎魚（鰣魚）
白花魚
黃花魚
斬三刀
老虎魚
石頭魚
金鼓魚
花金鼓
河豚
箱豚
……
蝦·龍蝦·蟹
貝介類
海鮮問答
附錄
部分海鮮的主要營養素及膽固醇含量表
部分海鮮與淡水魚營養成分分析表
