粉蒸鳳衣

粉蒸鳳衣是一道菜品，主料為生母雞皮。

簡介

粉蒸鳳衣，熱菜，鹹鮮味型。特點：顏色淡黃，柔嫩耙軟，鹹鮮可口。烹製法：蒸。

詳細介紹

生母雞皮擠乾水，切成塊，用薑末、醬油、胡椒粉、味素、花椒粉、米粉、鮮湯、化豬油拌勻，醃漬2小時後裝入蒸碗內。
胡蘿蔔去皮切厚片，加米粉、鹽、味素拌勻，放雞皮碗內墊底，上籠蒸至熟耙，出籠翻扣入盤，撒蔥花，淋30克燙油即成。

操作要領

此菜系一次性調味，要掌握好鹹淡；注意米粉和湯的比例，湯少粉多，成菜乾燥粗硬，故宜稍稀；上籠用中火一氣呵成。