所需食材
豬肋排850克、寬粉條110克、大蔥1段兒、姜1塊、乾紅辣椒3根;
大料2粒、花椒8粒、桂皮1根、冰糖10粒、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽1大匙、鹽約2小匙。
製作方法
1、排骨請店家剁成小段兒,洗淨後入冷水鍋中煮去浮沫,然後撈出用溫水沖淨、瀝乾;
2、蔥切斷兒,姜切片,準備好其它香料;
3、鍋中倒入少許油,微熱後放入冰糖,小火將冰糖燒至顏色微紅起小泡,然後立即關火,將排骨倒入,翻炒至排骨均勻沾裹上冰糖色(三聲);
4、重新開火,調入其他所有材料和調料(鹽先放入一半),炒勻;
5、倒入沒過材料的溫水,大火煮開後蓋上蓋子,轉小火慢燉;
6、粉條用熱水泡軟;
7、8、待排骨差不多軟爛時放入瀝乾水分的粉條,再調入剩下的一半鹽,繼續小火燉至粉條變軟,吸足湯汁。
Tips
1、炒完糖色後最好先關火,以免糖色變糊;
2、燉排骨的時候隨時觀察,如果湯汁變少但排骨還未軟爛就要及時添水,但一定得是熱水;
3、關於放鹽的時機。理論上先放鹽肉不易爛,也會使肉中的蛋白質凝固,影響鮮味的擴散。但實際說來,後放鹽會感覺肉食之無味,因為畢竟燉肉、燉排骨不同於炒菜,後放鹽的話肉根本就不入味兒。所以我通常是先放一半,最後出鍋前十幾分鐘再放一次,出鍋時嘗一嘗,如果覺著淡還會再調入一些。
食用須知
排骨:
排骨有很高的營養價值,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。