米雪花泡

米雪花泡，湖南小吃。形似扇狀，色澤白中帶黃，質脆松泡，味香甜，入口即化，故名“米雪花泡”。

基本信息

所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

早稻米1000克，熟米飯500克，綿白糖450克，芝麻15克，菜籽油1500克（約耗300克）。

特色：

形似扇狀，色澤白中帶黃，質脆松泡，味香甜，入口即化，故名“米雪花泡”。

製作方法：

1.將大米淘洗乾淨，用清水浸泡1小時，取出沖淨與米飯拌勻，加清水1500克磨成細滑的漿，盛人盆內，加入綿白糖、芝麻拌勻製成粉皮（製法同湖南牛肉米粉）。
2.冷卻的粉皮切成相等的四塊（呈扇狀），置竹篩內晾於。
3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，放入粉皮，炸至浮起、表面起泡時，撈出瀝去油即成。

製作要領：

1.大米冬天可浸泡4小時；
2.油炸時不宜用旺火，以免焦煳。