米豆[蝶形花科植物豇豆的種子]

“米豆”就是精米豆（也叫竹豆、攬豆、爬山豆）. 精米豆的營養價值高，其主要生物代學成份與小豆相似。油中含61.3%—68.0%的谷甾，其有某些生理激素功能。竹豆是一種古老的民間藥材，據《中藥大辭典》記載，紅竹豆性平味甘的，無毒、入心、小腸經。有利水除濕和排血膿，消腫解毒的功能。對治療水腫、腳氣、黃疸、便血、癰腫等病有明顯療效，並以為作藥材比紅小豆品質好，但現時因貨源不多，漸為紅小豆代替。

基本信息

• 中文學名：米豆
• 別名：竹豆、攬豆、爬山豆
• 拉丁學名：Vigna umbellata
• 科：蝶形花科
• 分布區域：原產地中國、印度、以及東南亞各國

• 品種：有大臍種、小臍種
• 形態：株高40-90公分、複葉
• 用途：食用蔬菜
• 花期：1-4個月
• 管理：性喜溫暖，生育適溫15-25度
• 性味：味甘性平

簡介

米豆

分類 : 蝶形花科植物豇豆的種子

品種 : 有大臍種、小臍種

型態 : 株高約40～90公分，3出複葉，小葉廣卵形，偶有3裂，先端尖，花腋生，總狀花序，小花黃色，果莢細長，鐮刀形，種子腎形。

用途 : 為食用蔬菜

花期 : 1～4月

米豆

管理 : 性喜溫暖，生育適溫15～25度

施肥 : 栽培土質以富含有機質之土壤或砂質土壤最佳，排水、日照需良好。

繁殖 : 播種法繁殖

熱量 :358卡/100克

性味 :味甘，性平

營養成分 :蛋白質、膳食纖維、維生素A、B1、B2、C、E、葉酸、鈣、鐵、鎂、錳、磷、鉀、硒等。

功效

中醫認為米豆可以補五臟、緩腸胃、調中、助十二經脈。醫學研究指出，其所含的木質素，可抑制癌症腫瘤生長，尤其對乳癌及生殖系統等癌症有很大幫助。

米豆脂肪含量少，且其含的維生素A與鉀，還可預防貧血、潤膚、保護眼睛、鞏固牙齒及骨骼，對於抗氧化、抗老化的效果很好；還能維持血壓正常，增進神經傳達功能。素食者可將其與穀類一起烹煮，經由"互補作用'，可提升蛋白質的利用率。此外，其所含的葉酸更是正直生育年齡的婦女不可或缺的營養素之一。

米豆

民間土方認為米豆可以調理精氣，促進孕婦順產，對生育困難孕婦有顯著幫助。

食譜舉例

抗癌米豆粥

米豆

材料：山藥1根，紅豆、米豆、綠豆各50克，白芝麻少許。

做法：

1.紅豆、米豆、綠豆泡水8小時，山藥洗淨去皮切塊備用。

2.鍋內加入適量的水，再放進紅豆、米豆、綠豆煮1小時。

3.接著加入白芝麻煮半小時，最後放入山藥，再煮半小時既可熄火。

PS：豆類食品可以減少膽固醇，降低癌症罹患率，但易脹氣的人不宜常吃。

剝皮技巧

1.先將米豆泡水一小時左右，讓米豆發脹，使豆皮和豆仁產生空隙。

2.在這種道理不只可以套用在人生大道，也可以套用在生活小節上。豆子最脆弱的地方就是豆眼，所以我們先擊破米豆最弱的地方。把泡過水的米豆用大拇指指甲戳一下豆眼並順勢扒開，豆眼破了，豆皮就無法發揮保護豆仁的效果。

3.把全部米豆按照步驟2處理過。

4.然後，把所有處理過的米豆放進鍋子，用雙手合掌的方式用力搓洗水中的米豆。

5.搓洗過的米豆，大部份已呈“皮仁分離”。

6.由於豆皮比豆仁輕，按照物理作用，把鍋中的水倒出，豆皮也會跟著水流流出，反覆幾次注水和倒出，直至大部份豆皮都流出。

7.如果還有小部份弄不乾淨就作局部搓洗，注入清水邊搖晃鍋子邊倒水（按照物理定律，在搖晃間，重的會往下，輕的會往上），豆皮就會跟著水跑出。

8.豆皮和豆仁一下子就完全分開，這應該是莊子所言的“謋然已解，如土委地”。

9.一大碗的清潔溜溜的米豆仁一下子就弄好了。

10.只花約二十分鐘左右，一大碗的米豆仁，就打成兩盒米豆泥冰角，順順有口福了。