米椒爆牛柳

原料：牛霖肉300克，米椒100克，蔥2小段，姜1小塊 4.牛肉變色後放入蔥薑末和米椒，改中火再炒兩分鐘即可 3.牛霖肉不能炒的時間太長，炒過火了會變老的。

原料：牛霖肉300克，米椒100克，蔥2小段，姜1小塊
調料：料酒1湯匙，醬油1湯匙，乾澱粉1湯匙，鹽1/2茶匙
做法：
1.牛肉洗淨後切成細條，並用清水反覆清洗幾遍洗掉血水，蔥姜切成末備用；
2.牛肉條放入碗中加入料酒、醬油、鹽和乾澱粉醃製20分鐘；
3.鍋中放少量油，待五成熱時放入牛柳，用筷子來回翻炒，不要用鏟子；
4.牛肉變色後放入蔥薑末和米椒，改中火再炒兩分鐘即可
提示：
1.米椒很辣，如果你不能吃辣的就別考慮這個菜了，如果你能吃辣的可以把米椒剪成段來炒那樣味道會更濃。
2.牛肉要選擇裡脊或牛霖這樣比較易熟，口感比較嫩的肉。
3.牛霖肉不能炒的時間太長，炒過火了會變老的。
4.炒牛柳時不要用鏟子翻炒，要用筷子來回翻，用鏟子會粘成團，牛柳上的澱粉糊會粘到鏟子和鍋壁上，炒出來的肉沒那么嫩。