福建
米時福建地方風味小吃以“米時”著稱。
糯米米時
將糯米洗淨浸泡8小時，置蒸蘢蒸熟，取出後放石臼中，舂至嫩食用，也可取成團放碾末的地瓜粉上，待冷硬後自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌勻，將舂好的糯米米時切成小粒置粉上粘食；成圓餅的，切成塊狀油炸或蒸軟粘粉食用。
粳米米時
將粳米洗淨，浸泡於鹼水中5小時，上蒸籠蒸熟，取出後放入石臼中舂至嫩勻，然後用於揉成塊狀或圓狀。可以切成細條配上佐料煮熟食，也可切成條蒸軟配佐料蘸食，還可切成條炸食。
馬鈴薯米時
將馬鈴薯煮熟後去皮，搗爛與地瓜粉揉和，然後切成絲，配上佐料煮食。
福州
冬至是二十四節氣之一，但福州俗定這一天為冬節。舊時，人們在此節日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓[米時]。“[米時]”是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半乾後搓成的圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓[米時]時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓[米時]也稱“搓圓”，寓意團圓；[米時]則象徵“時來運轉”。搓[米時]由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓[米時]，邊唱歌，如：“搓[米時]之搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……”。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。
搓[米時]時，桌上擺一對體胖腰圓的泥人子，俗稱“火兒牳”，意義今不可考。“火兒牳”形似年輕女性，樣子很醜，所以福州譏諷長相差的姑娘謂“和火兒牳一樣”。
