簽子麻花

簽子麻花，湖南小吃。鬆脆空泡，味焦香。

製作材料

麵粉500克，酵面50克，食鹼3.5克，明礬3克，精鹽5克，菜籽油1000克（約耗100克）。

製作方法

1.將麵粉倒在案面上，中間扒個小窩。明礬、食鹼、精鹽用溫水200克化開，倒入麵粉內，再摻入酵面和清水100克，揉勻，用擀麵杖擀成約1厘米見方的面塊。排刷蘸上菜籽油，薄刷一遍麵皮，再用刀均勻地切成20條。
2.麵條逐條搓成約40厘米長、6.5毫米粗的細圓條，右手朝前，左手往後搓滾，待圓條旋扭後，將兩個端頭對拆用右手指壓住，左手再朝前搓動，使之成雙股繩狀。照此法再搓成四股（約20厘米長）的麻花。
3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將麻花逐條順鍋邊下入，翻炸至金黃色時撈出，瀝去油即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.油炸時油溫不宜太高，以免外焦里不熟。