節能爐頭一、節能爐頭概念解釋
節能爐頭顧名思義：節省能量的爐頭，即做同樣的功用更少的燃料的爐頭。也就是相對比較，同一時間同一環境同一地點熱效率高或熱利用率高的爐頭。包括檢測熱效率、燃燒率、節能率等概念。
通常炒灶的節能方法有節能爐頭節能、節能爐膛節能，小炒灶還有防空燒節能。蒸櫃、蒸爐通常都用蒸汽機節能。爐頭節能最常見。像恆采節能屬於爐膛爐頭一體化的綜合節能。
是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會有黑煙、爐膛鍋底發黑，有刺鼻辣眼的現象。檢測時會發現煙氣排放超標。
2.節能率：是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節能率就越高。
3.熱效率：其實就是爐灶對燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。其中包括需要留意燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術在內。鼓風式中式小炒灶的國家熱效率標準是20%，大炒灶是42%，蒸櫃是40%。一般很少廚具廠家能夠達標，所以達標就是有節能效果的爐灶。 目前預混節能爐頭的熱效率已可以達到30%以上，較好的像恆采爐頭可以達到40-50%。隨著科技的發展，將來會更高。
4.省錢率：以每天或每月的燃料費用占營業額的比例來計算省錢的比例，比如過去柴油便宜，現在加了燃油稅，燒氣更划算。如果使用節能爐頭就更省了。也有的爐頭測試時節能率較高，由於安裝或使用不方便造成使用不當，有可能節能卻不省錢或省錢率極低。
5.節時率：這是一個新的名稱，其實就是提高火力，同樣一鍋水燒開時間縮短而已。比如原來使用不帶鼓風機的爐頭火力小，改成帶鼓風機的爐頭後耗量可能不變或者增加，但是時間縮短了節省了人力成本。
6.防空燒技術：就是減少在非烹調時間的燃燒時間，比如分菜、添加配料、洗鍋等時間關掉大火。一般液體燃料如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃氣爐灶會好些，關鍵是火種要留的好。現在用（紅外線、機械）電磁閥來控制，可以配合節能爐頭使用，紅外感應故障率較高，壓桿式較佳，褒貶不一。
7.蒸汽發生器技術：蒸汽發生器改變爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，並用較小的水管代替鍋底，這樣可以減少燒水的體積，並利用燃燒尾氣的熱量，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活。基本可以節能20-30%，缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、燒壞水管造成漏水，另外電子控制、風機部分也故障率較高，近年來比較時髦。
二、節能爐頭類型：
1.溝風節能爐頭又叫高深爐頭：鑄鐵的鼓風爐頭，一邊出氣一邊出風，邊混合邊燃燒，混合空間大，火焰比較長，噪音很大，熱效率較低，一般只有18—20%，比一般的爐灶節能10%左右。
2.混風節能爐頭又叫預混爐頭，燃氣按比例預先混合空氣然後噴出燃燒，熱效率高，一般都超過24%以上。
3.紅外線節能爐頭：燃氣加熱紅外材料（多為陶瓷，容易風化）後發射紅外線到鍋底加熱，家用的比較多，商用的較少，關鍵是許多紅外材料(使用陶瓷板)壽命都較短，容易風化，更換成本高。而且紅外線加熱的距離也短只有7cm，對於需要拋鍋的廚師就不適合。比較節能的爐灶，燃燒時候火焰呈紫色，或者無色，表明燃燒比較充分。
三、節能爐灶類型：
一般商用的節能爐灶是指酒店、餐飲企業使用的節能爐灶，此類節能爐灶又分為兩個種類：
1、利用免空燒原理的節能爐灶廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題，達到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內雖有十幾家廠家，但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。
2、利用預混爐頭的節能爐灶：酒店爐灶一般都是紅、黃色火焰，原因是燃燒率低，很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失，使用預混爐頭的爐灶即可實現充分燃燒，燃燒的火焰是紫色或無色的，爐膛溫度高，吸收率自然也高。如果配合加強吸收的爐膛，如恆采爐膛、空氣熱爐膛、紅外陶瓷板爐膛，節能率就更高。
四、節能改造
許多廚具廠、專業契約能源管理公司、廚具維修廠利用高效節能爐頭配件對酒店爐灶進行改造，改造後使酒店的燃料費大幅下降，稱之為節能改造。隨著燃料價格一路上漲，酒樓的燃料費已經變得相當高，中國南方一個爐的燃料費已高達3000-5000元左右，節能改造如果能達到30%，那是一個非常可觀的數字！！！過去由於部分節能爐頭廠家的產品不成熟，質量差維修率太高，造成部分酒店改造後節能卻不省錢。
