爐膛
爐膛是由爐牆包圍起來供燃料燃燒的立體空間。爐膛的作用是保證燃料儘可能地燃盡，並使爐膛出口煙氣溫度冷卻到對流受熱面安全工作允許的溫度。為此，爐膛應有足夠的容積，並能夠布置下足夠多的受熱面。此外，爐膛應有合理的形狀和尺寸，以便於和燃燒器配合，組織爐內空氣動力場，使火焰不貼壁、不沖牆、充滿度高，壁面熱負荷均勻。
節能爐膛技術
節能爐膛技術有很多類型，大多是利用爐灶火焰的尾部，因為爐灶煙道的溫度通常有500度以上。爐膛技術做的成熟的主要有：
1、聚能爐膛利用火焰分流加熱技術提高吸收率；
2、熱鑄鐵爐膛引導火焰燒熱爐膛再反射鍋底；
3、陶瓷紅外線爐膛利用火焰燒熱陶瓷板或石板發生紅外線再反射鍋底；
4、鑄鐵反射盤爐膛利用反射盤將火焰引向鍋底等。
通常安裝節能爐膛後，尾撐溫鍋的水都會失去加熱功能，有少數廚師不習慣。
配合爐頭類型
傳統勾風爐頭、高效預混爐頭、陶瓷紅外線爐頭。
爐膛嘯叫問題
安裝爐膛偶爾會發生嘯叫，行內稱之為“叫鍋”。原因是爐火燃燒時產生的噪音被鍋和爐膛形成的空間迴蕩共鳴造成。跟爐膛的結構、爐頭、風力、煤氣壓力都有一定的關係，適當調整任何一個環節都會消失或減輕。
現在的爐具廠家都有很成熟的技術很方便的解決嘯叫問題。
配合其他節能技術
1、可以配合節能爐頭。2、配合防空燒技術。3、配合節能鍋技術。
適用性和禁忌
適應性主要是根據爐頭的適應性，比如預混爐頭一般不適合水煤氣。紅外線爐頭不適合低壓的液化氣或天然氣。有的爐膛不適合長期燃燒。
安裝和維護
一般來說軟連線的鑄鐵爐膛比如恆采爐頭比較容易安裝，硬連結的爐頭比較麻煩。就維護而言，爐膛維護比爐頭少多了。節能爐膛中陶瓷紅外的維護最多，因為陶瓷板和石板在高溫冷熱震盪容易斷裂風化，一般4個月就要更換陶瓷片；其次是反射盤，一年內也要更換；空氣熱爐膛由於引火燒爐壁，因此爐壁溫度特別高，爐膛在年內的維護要視材料鑄鐵的質量及客戶使用量而定；恆采節能爐膛由於火力分流好維護較少，幾年內幾乎無需維護。
