節能爐灶

節能爐灶

節能爐灶分為家庭用及商用節能爐兩個類型。由於商用節能爐灶節能效益好,所以商用節能更被人們重視。通常商用炒灶的節能方法有節能爐頭節能、節能爐膛節能,小炒灶還有防空燒節能等方法。蒸櫃、蒸爐通常都用蒸汽機節能。

節能爐灶優勢

由於市場上90%以上的鼓風爐灶均使用傳統勾風爐頭,熱效率極低連20%都難以達到,80%的熱量白白流失。

熱效率:

其實就是爐灶對燃料的利用率,利用率越高,熱效率就高。其中包括需要留意燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術在內。鼓風式中式小炒灶的國家熱效率標準是20%,大炒灶是42%,蒸櫃是40%。一般很少廚具廠家能夠達標,達標就是具有節能效果的爐灶。

燃燒率:

是指燃料燃燒的完全程度,燃料燃燒不完全會有黑煙、爐膛鍋底發黑,有刺鼻辣眼的現象。檢測時會發現煙氣排放超標。

節能率:

是指不同的爐灶做同樣的功,消耗的燃料不一樣,相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節能率就越高。

省錢率:

以每天或每月的燃料費用占營業額的比例來計算省錢的比例,比如過去柴油便宜,現在加了燃油稅,燒氣更划算。如果使用節能爐頭就更省了

節時率:

這是一個新的名稱,其實就是提高火力,同樣一鍋水燒開時間縮短而已。比如原來使用不帶鼓風機的爐頭火力小,改成帶鼓風機的爐頭後耗量可能不變或者增加,但是時間縮短了節省了人力成本。

節能設備

蒸汽發生器:

改變爐頭加熱的方式為火排加熱,加上電子打火,並用較小的水管代替鍋底,這樣可以加快出蒸汽的速度,減少燒水的體積,出氣控制較為靈活。基本可以節能20-30%,缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、燒壞水管造成漏水,另外電子部分也故障率較高,近年來比較時髦。

溝風爐頭:

普通的鼓風爐頭,一邊出氣一邊出風,邊混合邊燃燒,火焰比較長,噪音很大,熱效率低,一般只有18%。

混風爐頭

又叫預混爐頭,燃氣按比例預先混合空氣然後噴出燃燒,熱效率高,一般都超過24%以上。

紅外線爐頭:

燃氣加熱紅外材料後發射紅外線到鍋底加熱,家用的比較多,商用的較少,關鍵是許多紅外材料壽命都較短,更換成本高。而且紅外線加熱的距離也短,對於需要拋鍋的廚師就不適合比較節能的爐灶,燃燒時候火焰呈藍色,即表明該家用爐灶比較節能,燃燒比較充分。

一般商用的節能爐灶是指酒店、餐飲企業使用的節能爐灶,

節能原理分類

此類節能爐灶又分為三個種類:

免空燒原理的節能爐灶;

廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費,一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間,免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題,達到“鍋到火起,鍋離火熄,避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內有十幾家廠家,但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。

採用預混爐頭的節能爐灶:

酒店爐灶一般都是紅色火焰,原因是燃燒率低,很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失,使用預混爐頭即可實現充分燃燒,充分燃燒的火焰是紫色的,溫度也高可達1200-1400度,吸收率自然提高。如果加上增加吸收的聚能爐膛如恆采爐膛、空氣熱爐膛、紅外陶瓷板爐膛節能率更高。目前國內使用節能爐灶的酒店和餐飲企業還不是很多,節能意識有待進一步普及。

防空燒

就是減少在非烹調時間的燃燒時間,比如分菜、添加配料、洗鍋等時間關掉大火。一般液體燃料如柴油爐、醇基爐灶比較困難,燃氣爐灶會好些,關鍵是火種要留的好。

節能灶效果對比表


傳統爐灶 TY節能灶 傳統爐灶 TY節能灶
燃料 液化氣 液化氣 天然氣 天然氣
燃氣熱值(千卡/千克) 11000 11000 9227 9227
5kg水燒開耗時(秒) 150 110 180 130
耗氣量(立方) 0.21 0.125 0.27 0.16
耗氣率(立方/小時) 5.04 4.09 5.4 4.44
節氣率(%) 靜態
40.47%
40.74%
動態
38.60%
37.60%
綜合節能率
39.53%
39.17%

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