節能爐灶優勢
由於市場上90%以上的鼓風爐灶均使用傳統勾風爐頭,熱效率極低連20%都難以達到,80%的熱量白白流失。
熱效率:
其實就是爐灶對燃料的利用率,利用率越高,熱效率就高。其中包括需要留意燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無空燒、保溫隔熱等技術在內。鼓風式中式小炒灶的國家熱效率標準是20%,大炒灶是42%,蒸櫃是40%。一般很少廚具廠家能夠達標,達標就是具有節能效果的爐灶。
燃燒率:
是指燃料燃燒的完全程度,燃料燃燒不完全會有黑煙、爐膛鍋底發黑,有刺鼻辣眼的現象。檢測時會發現煙氣排放超標。
節能率:
是指不同的爐灶做同樣的功,消耗的燃料不一樣,相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節能率就越高。
省錢率:
以每天或每月的燃料費用占營業額的比例來計算省錢的比例,比如過去柴油便宜,現在加了燃油稅,燒氣更划算。如果使用節能爐頭就更省了
節時率:
這是一個新的名稱,其實就是提高火力,同樣一鍋水燒開時間縮短而已。比如原來使用不帶鼓風機的爐頭火力小,改成帶鼓風機的爐頭後耗量可能不變或者增加,但是時間縮短了節省了人力成本。
節能設備
蒸汽發生器:
改變爐頭加熱的方式為火排加熱,加上電子打火,並用較小的水管代替鍋底,這樣可以加快出蒸汽的速度,減少燒水的體積,出氣控制較為靈活。基本可以節能20-30%,缺點是水垢會積在水管處造成堵塞、燒壞水管造成漏水,另外電子部分也故障率較高,近年來比較時髦。
溝風爐頭:
普通的鼓風爐頭,一邊出氣一邊出風,邊混合邊燃燒,火焰比較長,噪音很大,熱效率低,一般只有18%。
混風爐頭
又叫預混爐頭,燃氣按比例預先混合空氣然後噴出燃燒,熱效率高,一般都超過24%以上。
紅外線爐頭:
燃氣加熱紅外材料後發射紅外線到鍋底加熱,家用的比較多,商用的較少,關鍵是許多紅外材料壽命都較短,更換成本高。而且紅外線加熱的距離也短,對於需要拋鍋的廚師就不適合比較節能的爐灶,燃燒時候火焰呈藍色,即表明該家用爐灶比較節能,燃燒比較充分。
一般商用的節能爐灶是指酒店、餐飲企業使用的節能爐灶,
節能原理分類
此類節能爐灶又分為三個種類:
免空燒原理的節能爐灶;
廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費,一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間,免空燒節能爐灶解決了空燒浪費的問題,達到“鍋到火起,鍋離火熄,避免空燒“的節能效果。這種爐灶國內有十幾家廠家,但是大部分都因為穩定性和耐用無法在市場上普及。
採用預混爐頭的節能爐灶:
酒店爐灶一般都是紅色火焰,原因是燃燒率低,很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失,使用預混爐頭即可實現充分燃燒,充分燃燒的火焰是紫色的,溫度也高可達1200-1400度,吸收率自然提高。如果加上增加吸收的聚能爐膛如恆采爐膛、空氣熱爐膛、紅外陶瓷板爐膛節能率更高。目前國內使用節能爐灶的酒店和餐飲企業還不是很多,節能意識有待進一步普及。
防空燒
就是減少在非烹調時間的燃燒時間,比如分菜、添加配料、洗鍋等時間關掉大火。一般液體燃料如柴油爐、醇基爐灶比較困難,燃氣爐灶會好些,關鍵是火種要留的好。
節能灶效果對比表
傳統爐灶 | TY節能灶 | 傳統爐灶 | TY節能灶 | ||
燃料 | 液化氣 | 液化氣 | 天然氣 | 天然氣 | |
燃氣熱值(千卡/千克) | 11000 | 11000 | 9227 | 9227 | |
5kg水燒開耗時(秒) | 150 | 110 | 180 | 130 | |
耗氣量(立方) | 0.21 | 0.125 | 0.27 | 0.16 | |
耗氣率(立方/小時) | 5.04 | 4.09 | 5.4 | 4.44 | |
節氣率(%) | 靜態 | 40.47% | 40.74% | ||
動態 | 38.60% | 37.60% | |||
綜合節能率 | 39.53% | 39.17% |