筍粄

筍粄

筍粄(sǔn bǎn)是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料,用開水拌和揉搓,配以適量煮熟的芋或甘薯,製成薄度小圓形粄塊;肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍(茅竹筍、冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡,捏穩封口成半月形,放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟,便可加上佐料食用。

簡介

筍粄 筍粄

其製作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料,用開水拌和揉搓,配以適量煮熟的芋或甘薯,製成薄度小圓形粄塊;內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍(冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡,捏穩封口成半月形,放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟,便可加上佐料食用。至於豆粄,粄皮的製作與筍粄相同,不同的是內餡則以赤豆或白豆為主,鹹甜皆可,煮成後用熱油浸潤,更能顯示粄食的香滑可口,且不致相粘。

客家筍粄

什麼是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也說是小吃的),是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等,這些都是客家人最鍾愛的食物。

客家粄涵蓋的種類很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,還有用木薯粉做,經過不同的加工手法製作出來,品種有200款之多。地道的客家粄,首先選料要精,如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮,餡料用時鮮蔬果;然後製作也要精,做米粄用的米漿一定要細磨,一點也不能含糊。

原料

田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾,香菜。

調料

薑末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。

做法

1、先做筍粄的皮,用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水(冷水是做不出來的)攪拌和成面狀,再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮;

2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒,經過溫油炒香後待用;

3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來,進鍋只需蒸約5分鐘即可,蒸的時間長短也直接影響米粄的造型;

4、出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油,撒上香菜,滋味就完全出來了。

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