筍子炒雞丁

筍子炒雞丁是流傳於民間的一道地道家常菜，以雞肉（也有用豬瘦肉），筍尖為主料，另加香菇，豆角，香蔥等配料烹製而成。

用料：

雞腿肉或豬瘦肉四兩，切丁後用澱粉和鹽抓勻碼味；筍尖二兩，切長條；鮮香菇一兩，切長條；豆角二

筍子炒雞丁

兩，掰成約一寸長的段；香蔥一棵，切碎；老薑一小塊，切末；老抽兩大匙，澱粉兩大匙，鹽、白糖、味素適量。

做法：

1、將筍尖在沸水中焯一下撈出，用老抽拌勻醃上待用。鍋置火上放油燒至八成熱，放入豆角炒三分鐘，再倒入香菇共同炒二分鐘。
2、再倒入筍尖共同炒一分鐘，裝盤備用
3、將鍋洗淨後置火上，放油燒至五成熱，倒入肉丁用鍋鏟輕輕推散，炒至肉丁顏色發白後盛出，留下油。
4、鍋中留約一鍋鏟余油，放蔥、薑末炒出香味。再放鹽、糖、老抽、味素。
5、將肉丁和其他菜菜全部倒入鍋中，翻炒均勻。
6、起鍋裝盤即成。