筍乾燜牛腩

筍乾燜牛腩，主要原料有牛腩1塊（約700克），筍乾200克，姜蔥各1段等。這道菜的用意是因為它很溫暖，可以拌著米飯吃，也可以煮點麵條拌著。它具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，而且非常適合減肥人群。

筍乾燜牛腩
準備時間：80分鐘
製作時間：20分鐘
材 料：牛腩1塊（約700克）、筍乾200克
調 料：姜1塊、蔥1段、花椒數粒、八角1個、乾辣椒2隻、醬油1茶匙、鹽少許
原 料採買：筍乾是新鮮竹筍經蒸煮、烘烤製成的。我喜歡筍乾的口感，所以家裡總是準備一袋。乾的筍乾在超市賣乾貨的貨架上可以找到，有黑筍乾和白筍乾黑筍乾多 數產自四川；我更喜歡白筍乾，味道更清香，南方諸省的品質不錯，我買的是江西的，因為那裡盛產竹子，所以筍乾的質量也很好。
制 作：牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，這只是一種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較 多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱做牛腩，是上等的紅燒部位。這一 次我選用的就是這一部分，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
為了不冷落客人，牛肉是前一天醬好的。把牛肉切成小塊，放進鍋里，然後加水、醬油、八角、花椒、鹽等調味，用文火燉2個小時，直至牛肉軟爛。
燉牛肉時可以加一點米湯，這樣牛肉會更香，更容易爛；還有一個辦法，就是把牛肉燉好後仍然泡在肉湯里，泡上一夜，不要撈出來，第二天牛肉就會變得很爛了。
筍乾的營養很豐富，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素B1、B2、維生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，而且非常適合我們減肥人群。泡發筍乾也是有竅門的，用淘米的第一次水浸泡3個小時，然後洗淨，切成塊即可。
有了之前的準備工作，宴會開始之前的烹飪就變得很簡單了。鍋內熱油，然後炒香蔥姜，放入牛肉和筍乾，加適量的料酒和清湯，燉20分鐘左右就可以了。
這道菜的用意是因為它很溫暖，可以拌著米飯吃，也可以煮點麵條拌著.