竹蓀鴿蛋羹

竹蓀鴿蛋羹是由鴿蛋、竹蓀為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。做法為將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味素、竹蓀調好味。

製作材料

主料：鴿蛋20個,竹蓀50克。調料鹽10克,味素6克,胡椒粉1克,清湯適量。

特色

竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

製作步驟

(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味素、竹蓀調好味。