原料
母雞 1500克。
竹蓀(乾) 15克。
鹽 15克 味素 2克 姜 15克 胡椒粉 2克 料酒 15克 各適量。
所屬菜系
操作
1. 將竹蓀,老雞分別洗淨待用;
2. 鍋置旺火上,放入鮮湯倒入雞燒沸後打去浮沫;
3. 再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上;
4. 燉至雞七成熱時下竹蓀、味素、鹽,粑透起鍋裝入盤內。
貼士
1. 原料要新鮮且要洗淨,否則湯色差。
2. 雞要燉至熟透,否則湯味差。
營養價值
雞肉

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
竹蓀

1.竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力;
3.竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4.雲南苗族人患癌症的幾率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。