原料
母雞 1500克。
竹蓀(乾) 15克。
鹽 15克 味素 2克 姜 15克 胡椒粉 2克 料酒 15克 各適量。
所屬菜系
操作
1. 將竹蓀，老雞分別洗淨待用；
2. 鍋置旺火上，放入鮮湯倒入雞燒沸後打去浮沫；
3. 再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上；
4. 燉至雞七成熱時下竹蓀、味素、鹽，粑透起鍋裝入盤內。
貼士
1. 原料要新鮮且要洗淨，否則湯色差。
2. 雞要燉至熟透，否則湯味差。
營養價值
雞肉
竹蓀滋補老雞湯雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
竹蓀
竹蓀滋補老雞湯1.竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2.竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；
3.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；
4.雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
