菜品原料
竹蓀20根、老雞半隻、香菇10朵、大蔥1段、老薑4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。
製作方法
1、將竹蓀冷水泡發30分鐘，去掉雜質，擠乾水分；
竹蓀土雞湯2、香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用；
3、把雞剁成塊後清洗乾淨，在沸水中煮開，瀝乾水分；
4、鍋中油5成熱後，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；
5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時；
6、再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調味。
其他做法
食材
主料
土雞半隻、竹蓀5根、枸杞15顆
輔料
鹽適量、料酒少許、姜適量
步驟
1. 將土雞洗乾淨，去除內臟，冷水入鍋。
2.水沸騰一兩分鐘後，撈起雞塊，用冷水洗一下雞塊。
3.砂鍋中加入雞塊，然後一次性加滿水，加薑片幾塊、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。
4.乾品的竹蓀烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味，這個時候枸杞也記得要泡發一下。
5.大約1小時後，雞湯呈現金黃色，這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道，最後根據個人口味加鹽，關火盛出即可享用。
小貼士
1.雞用熱水煮一下，有助於去除血腥味。
2.沖洗雞塊是去除多餘的油脂令湯更清。
3.水發竹蓀要多浸泡一會兒才會去除那股怪味兒，竹蓀不需要煮太長時間。
菜品功效
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種菌類，，呈長條形網狀，有“雪裙仙子”之美名。竹蓀含有多種胺基酸、維生素、無機鹽，具有滋補強身、補氣養陰、潤肺止咳、寧神健體、提高免疫力的功效。此外，竹蓀還有降血壓、降血脂和減肥的療效。
小貼士
土雞會有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會金黃濃香。
