竹蓀湯爆肚

竹蓀湯爆肚，原料有豬肚頭700克、蔥10克、乾竹蓀20克，是一道美味佳肴。

〔原料〕
豬肚頭...700克
蔥......10克
乾竹蓀....20克
姜.....10克
香菜.....20克
味素.....3克
胡椒.....3克
芝麻油....5克
精鹽.....15克
雞清湯..1000毫升
〔烹製方法〕
1.竹有用清水漲發，洗淨，順長剖開，用平刀法切大片。再用二湯余透，撈出瀝去水分，放入湯碗中。豬肚頭用水洗淨，剔去外皮和油筋，從裡面一側剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的 2/3.再切為 3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗淨，切成末。
2.炒鍋上旺火，注入清水 1000毫升，沸後下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內，同時下蔥、薑末。
3.炒鍋上火，注入雞清湯，加鹽、味素、胡椒粉調好味，沸後去浮沫，迅速倒入竹蘇碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。
〔工藝關鍵〕
氽湯肚頭，注意火候，水沸下鍋，再沸立即撈出，要求質地脆嫩，嚼之有勁。
〔風味特點〕
1.竹蓀具有人參的補益功用，入菜可葷可素。令人驚奇的是，用竹蓀做的菜，放幾天不會餿壞。雲南鎮雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥胖症更有明顯的減肥效果。
2.竹蓀湯爆肚是雲貴高原著名的湯菜。在湯爆肚的基礎上。加入竹蓀，以提高菜餚檔次和增加營養價值。湯清味鮮，肚頭脆嫩，竹蓀爽脆。