蓑衣形花刀

蓑衣形花刀是一種刀法，是指將食材用刀切成像蓑衣的形狀。

蓑衣形花刀：在原料的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，再將原料改刀成3cm見方的塊，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。