竹簀風鵝

竹簀風鵝是一款美味菜譜,主要原料有溧陽本地鵝、鹽、白糖等,這道菜的特點肥而不膩、酥嫩可口、低脂肪、低膽固醇。

風乾了記憶，卻風乾不了回味，竹簀山鄉吹來的風，帶來

了鵝的引吭高歌。鹹中帶鮮，酥中帶嫩，一塊入口，耐人咀嚼。

菜系圖片

原料：

溧陽本地鵝1隻、鹽100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、蔥姜適量。

製法：

1、宰殺放血採用口腔刺殺法，儘量放盡血液。
2、去內臟在頸基部、嗉囔正中輕輕劃開皮膚（不能傷及肉），取出嗉囔、氣管和食管，在肛門處旋割開口，剝離直腸。取出包括肺的全部內臟。
3、再用手輕輕將皮、肉分開，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉為度，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮肉應相連，不能把撕脫。
4、把輔料粉碎混勻，塗抹在鵝體腔、口腔、創口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛醃製3～4天，不能堆疊，以便保護羽毛。
5、用麻繩穿鼻，掛於陰涼乾燥處，經半個月左右的風乾即為成品。
6、取風乾的鵝，乾拔去除毛，並放於清水中浸泡1天；取出後放入湯鍋中，放入蔥姜，大火燒開，轉小火燜熟爛即可取出，斬成塊狀，拼成鵝形即成。

特點：

肥而不膩、酥嫩可口、低脂肪、低膽固醇。