竹筍眉豆煲鯉魚

鮮竹筍1棵、眉豆60克、紅棗2個、鯉魚1條、豬瘦肉100克、生薑3片。 春日時竹筍尤為鮮美，有人卻認為是濕熱之物，其實不然。 以竹筍眉豆紅棗煲鯉魚湯，鮮美可口，是春日靚湯之一。

材料：

鮮竹筍1棵、眉豆60克、紅棗2個、鯉魚1條、豬瘦肉100克、生薑3片。

竹筍眉豆煲鯉魚

烹製：

竹筍去外皮，洗淨橫向切薄片，並“飛水”；鯉魚宰殺洗淨，慢火煎至微黃，濺入少許水；其餘各物洗淨，紅棗去核。一起與生薑放入瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲1個半小時，下鹽便可。為3~4人量。

功效

春日時竹筍尤為鮮美，有人卻認為是濕熱之物，其實不然。《本草求原》曰：“竹筍，清熱除痰，同肉多煮，益陰血，痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”它能清熱化痰，利隔下氣，利水消食，治痰濕內停、胸悶脘脹、二便不利、發痘疹。只不過平素脾胃虛寒、結石、腹瀉便溏者忌食而已。鯉魚亦是此時最為肥美鮮味，中醫亦認為鯉魚能健脾開胃、利水消腫。以竹筍眉豆紅棗煲鯉魚湯，鮮美可口，是春日靚湯之一。並能輔助治療足脛浮腫麻木、身重睏倦、二便不利等。