竹筍煨肉

竹筍煨肉

竹筍煨肉主要原料有肉、竹筍乾、油鹽、花椒、大料,該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的家常菜。秀色可餐,唇齒留香,色味俱佳,令人回味無窮,實屬玉盤珍饈。

所屬分類:豬肉食材:肉 竹筍乾
配料:精 鹽 花椒 大料 香葉
工具: 砂鍋
口味:鹹香
製作難度:掌勺(高級)
製作時間:150分
竹筍煨肉的做法:
1、竹筍乾提前一晚泡上,期間多換幾次水,待清水泡筍顏色變淺,竹筍乾被泡發後切成小塊;
2、五花肉冷水泡一會兒去除血水,切成兩厘米見方的小塊後用老抽、姜兩片及蔥段、少許料酒拌勻醃製半小時;
3、在2的半小時內,砂鍋內放水將竹筍放進去後文火煮至開後關火,靜置;(會發現水變成深色,是為了有效去除當初做筍乾時放的東西,也為了避免竹筍記憶體在太多這種醃料而口感太差,同時也是竹筍乾的二次泡發過程,會更加肥嫩軟脆);
4、鍋內放油,放入五花肉塊煸炒至肉色深紅,感覺白肉部分的肥油被充分煸出來即可,然後放入沒過肉體稍多一點的開水文火開煮,醃肉的蔥姜也放入水中,再放入幾顆大料花椒和香葉;
5、煮至水減到一半,肉體用筷子能夠扎透即可,關火;
6、將3中將竹筍撈出,砂鍋里的的水倒掉(如果是鮮筍的水可以留著做菜,提鮮,這是筍乾的,看那水的色澤我沒敢留),然後將燉肉的湯汁舀一勺放進砂鍋,然後鋪一半的竹筍,然後將肉撿出放在竹筍上,然後再將剩下的竹筍碼在肉上,均勻蓋住;
7、然後將剩下的湯汁均勻地倒在鋪好材料的砂鍋內,開文火燉製;
8、二十分鐘後查看是否湯汁已經燒開,如果已經燒開就放入鹽及雞精,拌勻後繼續收汁即可,最好留少許湯汁,這樣子竹筍能夠更加充分吸收,也不會糊鍋。
9、蒸好關火後,不要開鍋蓋靜置十分鐘,一是為了降溫,另外也是為了讓竹筍的香氣充分被肉吸收。

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