竹筍煨肉

竹筍煨肉主要原料有肉、竹筍乾、油鹽、花椒、大料，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。秀色可餐，唇齒留香，色味俱佳，令人回味無窮，實屬玉盤珍饈。

所屬分類:豬肉食材：肉 竹筍乾
配料：精 鹽 花椒 大料 香葉
工具: 砂鍋
口味：鹹香
製作難度：掌勺（高級）
製作時間：150分
竹筍煨肉的做法:
1、竹筍乾提前一晚泡上，期間多換幾次水，待清水泡筍顏色變淺，竹筍乾被泡發後切成小塊；
2、五花肉冷水泡一會兒去除血水，切成兩厘米見方的小塊後用老抽、姜兩片及蔥段、少許料酒拌勻醃製半小時；
3、在2的半小時內，砂鍋內放水將竹筍放進去後文火煮至開後關火，靜置；（會發現水變成深色，是為了有效去除當初做筍乾時放的東西，也為了避免竹筍記憶體在太多這種醃料而口感太差，同時也是竹筍乾的二次泡發過程，會更加肥嫩軟脆）；
4、鍋內放油，放入五花肉塊煸炒至肉色深紅，感覺白肉部分的肥油被充分煸出來即可，然後放入沒過肉體稍多一點的開水文火開煮，醃肉的蔥姜也放入水中，再放入幾顆大料花椒和香葉；
5、煮至水減到一半，肉體用筷子能夠扎透即可，關火；
6、將3中將竹筍撈出，砂鍋里的的水倒掉（如果是鮮筍的水可以留著做菜，提鮮，這是筍乾的，看那水的色澤我沒敢留），然後將燉肉的湯汁舀一勺放進砂鍋，然後鋪一半的竹筍，然後將肉撿出放在竹筍上，然後再將剩下的竹筍碼在肉上，均勻蓋住；
7、然後將剩下的湯汁均勻地倒在鋪好材料的砂鍋內，開文火燉製；
8、二十分鐘後查看是否湯汁已經燒開，如果已經燒開就放入鹽及雞精，拌勻後繼續收汁即可，最好留少許湯汁，這樣子竹筍能夠更加充分吸收，也不會糊鍋。
9、蒸好關火後，不要開鍋蓋靜置十分鐘，一是為了降溫，另外也是為了讓竹筍的香氣充分被肉吸收。