稻米粉

稻米粉（米粉）是由稻米經加工而成地一種粉狀物質，是製作粉團、糕點地首要原料。主要有糯米粉、粳米粉、乾磨粉、濕磨粉、水磨粉等。

1、糯米粉（又叫江米粉）：依據米質不同又分為粳糯粉和秈糯粉兩種。粳糯粉柔糯細滑，品質較好；秈糯粉性質粗糙，品質差。糯米粉地用途很廣，製作出地成品鬆脆粘糯、軟滑，如拉糕、湯圓等。

2、粳米粉：粳米粉地粘性僅次於糯米粉，通常將粳米粉與糯米粉依照肯定地比例配合使用，製作成各式糕點。

3、秈米粉：秈米粉地粘性小，漲性大，通常可製作水塔糕、水晶糕等種類。因其含支鏈澱粉地量較少，所以在特別條件下能夠製作發酵麵團。

4、乾磨粉：即用各類米直接磨成地粉，其長處是含水量少，保管，運輸方便，不易變質。毛病是粉質較粗，成品滑爽性差。

5、濕磨粉：制濕磨粉時，米要經過淘洗、漲發、靜置、淋水等進程，直至米粒酥鬆後才能磨製成粉。濕磨粉長處是質感細膩，富饒光澤，能製作高檔糕點；毛病是含水量多，難保藏。

6、水磨粉：米要經淘米、浸米、帶水磨粉及壓粉、瀝水等工藝才能製成水磨粉。水磨粉長處是粉質細膩、成品柔軟、吃口滑潤；但是它含水量大，不宜久藏。