彝族稈稈酒
流傳在四川涼山地區的彝族古歌《色色帕爾和迪嫫阿芝》，向人們敘說了一個淒婉動人的故事：很久以前，彝族山寨里有一對名叫色色帕爾和迪嫫阿芝的戀人。他們爬山涉水，戰勝惡魔，歷盡艱辛采來16種草藥，終於為飽受饑寒之苦的鄉親們釀出了美酒。當人們舉杯歡慶的時候，善良的色色帕爾和迪嫫阿芝卻含笑離開了人世……
如今，酒已經成為彝族飲食文化中不可或缺的重要組成部分。彝族同胞凡遇婚喪嫁娶、節日喜慶、磋商議事乃至歃血為盟、調解糾紛，處處以酒為禮，迎賓待客更不能無酒，“無肉只隔一葉草，無酒若隔九重山！”
稈稈酒又稱泡水酒，是彝族人用以敬奉祖先和招待賓客的上等佳釀。稈稈酒以高粱、玉米、蕎麥等雜糧為原料，其釀製方法是：將原料粗磨後加水蒸煮，晾於簸箕內，稍後拌以酒麴（系用多種野生藥材配製而成）封閉發酵，1~2天后置於壇中。壇底要擱一層焦度適中的高梁鍋巴，無鍋巴酒色不紅，鍋巴過焦則酒有糊味。裝好壇後用加入草木灰的泥土將口封嚴，儲藏備用。
稈稈酒的飲用方法十分别致，飲用前須去封泥加以冷水（否則酒味太濃），過2~3個小時後，用竹管或麻稈插入壇底吸飲，稈稈酒因此得名。竹管或麻稈上通常系有布巾，便於客人們輪流吸飲後抹管嘴。稈稈酒甘醇清冽、烈而不醉，飲之如同喝茶，男女老少鹹宜。
彝族桿桿酒，其釀造歷史悠久，製作工藝奇異，味道純正獨特，飲法別具風格。幾人對飲時，桿桿酒共貯於一壇內，各執桿桿酒竿一支，伸入同一壇內吮吸，握竿動作、咂飲程式、對飲量等，都有一定規矩。彝族逢年過節，婚喪大事及接待嘉賓時常用桿桿酒。共飲時，除同享桿桿酒的美味外，還給人以親密、友好、熱情、豪放的感覺。據說，昔年太平天國將領石達開行軍至彝寨，好客的勻老兄弟曾邀請他痛飲壇壇酒，以示慰勞。石達開在開懷暢飲席間賦詩助興，留下了“千顆明珠一盞收，英雄到此也低頭，五嶽抱住擎天柱，一飲長江水倒流”的讚美佳句，至今仍在彝族民間流傳。彝族的傳統酒類是稈稈酒。稈稈酒用罈子盛裝，飲用時，用細竹稈插入壇中吸飲或用它接入酒杯飲用。稈稈酒以其吸飲工具而得名。稈稈酒因用罈子盛裝，故以“壇”作為計數單位，現在有以瓶裝的一瓶酒也稱為一“壇”酒。
飲用稈稈酒最為特別的部分是用稈稈飲用。稈稈多用黃竹製成，黃竹節用燒紅的細鐵絲烙通。喝稈稈酒的又一特色是採用“薩瑪”（刻度、標記）制度。即在一竹片上鑽一個小眼，插入一根小竹條，喝酒時，將竹片橫放在酒罈口，小竹條朝下，即成“薩瑪”（相當於一杯酒）。
稈稈酒屬水酒類，酒度低，一般在20°～30°之間，酒味醇香濃甜，老少皆宜，一年四季都適合飲用。每次喝時，將水倒入壇中與酒混合，水倒至與壇口平。喝酒者須用稈稈喝酒，直至“薩瑪”的小竹條完全露出，做為敬了一個“薩瑪”。再加滿水，第二位飲者也須將“薩瑪”小竹條喝得完全露出。如此反得，直至酒味淡如水。一壇大的稈稈酒可以喝好幾天，一般過年泡一壇稈稈酒足矣。
彝族桿桿酒是用玉米、穀子、蕎子、高粱、黃豆混合而做，首先將五種混合的糧食煮好待涼好，加上酒麴裝入土壇中，密封壇口，並用泥漿（現多用水泥）糊緊壇口存放。存放時間越長越好，一般以半年為最短期限。飲用前頭天晚上，打開封口，倒入冷開水，使酒和水交融在一起，等到第二天早上就可以喝了。
[引用信息]：白俊良 釀酒科技雜誌社http://www.lmst.com.cn/docview.php3?keyid=850，彝族人網http://www.yizuren.com/article.asp?articleid=3805&page=2
