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高鹽稀態發酵醬油
高鹽稀態發酵醬油又叫高鹽稀醪發酵醬油，高鹽稀醪發酵是指制醬醪的鹽水濃度為18.5～20.5%(18～20°Bé)，鹽水用量較多，為總原料的2～2.5倍，...
簡介 製作方法 高鹽稀態發酵醬油質量標準 -
稀豆粉
稀豆粉是雲南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，並有清暑熱的功效。為雲南會澤特產。
製作方法 食用方法 稀豆粉米線製作方法 雲南會澤稀豆粉 -
日式高鹽稀態工藝
高鹽稀態發酵醬油分為兩種： 日式高鹽稀態、廣式高鹽稀態 日式高鹽稀態醬油釀造工藝，是目前最好的醬油釀造工藝。對發酵的溫度嚴格...發酵時間短，一兩個月就出來了，雖然同為高鹽稀態釀造醬油，品質好壞的差別自然...
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稀鹵羊肉
稀鹵羊肉是西北菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，稀鹵羊肉的烹飪技巧以滷菜為主，口味屬於酸甜味。羊肉要蒸至軟爛為準，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳。此...
菜譜資料 製作工藝 工藝提示 食譜營養 食譜相剋 -
自貢鹽幫菜
自貢鹽幫菜，是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩，系川菜菜系中的一個分支，其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期，形成於清代鹹豐、同治年間，成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
鹽蒿
形態特徵 鹽蒿[植物] 鹽蒿[植物] 小灌木。主根、側根均木質，主根粗，長，側根多；根狀莖粗大，木質，直徑1-3厘米，具多數木質化的營養枝，枝上密生多數營養葉。莖直立或斜向上長，多數或少數，稀單生，高50-80厘米...
形態特徵 分布範圍 主要價值 本種提示 -
酸鹼鹽
酸指電離時產生的陽離子全部都是氫離子的化合物；鹼指電離時產生的陰離子全部都是氫氧根離子的化合物；鹽指電離時生成金屬陽離子（或銨根離子）和酸根離子的化合物...
基本介紹 定義 簡單讀法 通性 性質介紹 -
咖啡稀奶油
由於咖啡稀奶油具有良好的口感，所以在許多國家都很流行。在咖啡稀奶油中脂肪和蛋白質等成分均勻地分散其中。對於熱咖啡飲品來講，還要求有好的漂白效果和高的穩定...
工藝流程 工藝要點 質量控制 -
天津稀
天津稀是流行於天津的食品，大致可分為湯類、鹵類和粥類，近百品，風格各異。
原料/調料 -
鹽蒿[植物]
鹽蒿小灌木。菊科植物。此植物模式標本采自蘇聯赤塔省南部與蒙古交界處。
形態特徵 分布範圍 主要價值 本種提示
