秘制香辣豬蹄

秘制香辣豬蹄是一道美食，材料有豬蹄 、 料酒 、 冰糖、生抽、大蔥 、姜、大蒜，花椒、香葉、茴香、桂皮、山楂乾、乾紅辣椒、熟白芝麻等。

材料

豬蹄 一個、 料酒 、 冰糖、生抽、大蔥 1 根（切段）、姜4片、大蒜4個（切片）花椒、香葉、茴香、桂皮、山楂乾、乾紅辣椒、熟白芝麻。

製作

1、豬蹄洗淨切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘。
2、煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、鍋內放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃。
4、鍋內放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味。
5、另用一鍋，把炒香的調味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂乾、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開後，持續15分鐘後轉小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量。
6、用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色。
7、放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊。）
8、鍋內冷油，放花椒、乾辣椒炒出香味。
9、再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收乾，撒上白芝麻即可出鍋。