秘制雞絲炒佛手

秘制雞絲炒佛手所屬一款美食，主要原料有雞肉150克,佛手瓜250克等，這道菜非常美味。

材料

主料：雞肉150克,佛手瓜250克
輔料：澱粉(豌豆)5克,雞蛋清6克
調料：花生油50克,大蔥1克,薑汁20克,料酒8克,鹽2克,醬油10克,味素2克

製作

1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；
2. 蔥洗淨切成細絲；
3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；
4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控淨水分；
5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；
6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；
7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控淨油；
8. 鍋留少許底油，燒熱；
9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；
10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味素，翻炒均勻即可出勺裝盤。