秘制錦繡白玉

秘制錦繡白玉美食，主要原料有蝦仁、香菇、春筍、豌豆、火腿、雞蛋等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：蝦仁250克
輔料：香菇（鮮）25克,春筍50克,豌豆50克,火腿25克,雞蛋50克
調料：豬油（煉製）50克,黃酒10克,鹽4克,澱粉(玉米)10克,味素3克,胡椒粉2克

製作

1. 將蝦仁洗淨瀝乾，上漿，漲發；
2. 香菇、春筍、火腿精肉，分別切成小丁；
3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒至油鍋冒青煙，放豬油250克，燒至油四成熱，將蝦仁放入鍋，用菜勺或筷子將其攪散；
4. 至蝦仁呈玉白色時，即將香菇丁、春筍丁、火腿精肉丁、小豌豆放入攪勻，使其受熱後再倒出瀝去油；
5. 原鍋內放黃酒各2匙鮮湯，加味素、白鬍椒粉，燒沸後用水澱粉勾芡，再將蝦仁倒入翻拌均勻，淋上半匙熟豬油增光即成。

要訣

1. 上漿，漲發要求加工；
2. 香菇中的水分要擠去；
3. 滷汁要緊包，勾芡的粉汁宜略濃些。