秘制醬鴨

秘制醬鴨所屬一款美食之一，主要原料有瘦肉鴨一隻、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球、鹽料酒各適量等，醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤即可。製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

原料：
瘦肉鴨一隻、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不鏽鋼的調料球里就行）、鹽料酒各適量。
做法：
1）將鴨洗淨，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去乾淨即可，不過生手要安全起見還是去乾淨點好）這樣就不會有鴨膻味了；
2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控乾水份：
2）用老抽和適量鹽將鴨子裡里外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，醃製30分鐘；
3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯里20分鐘。接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；
4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了