秘制軟炸土豆條

秘制軟炸土豆條由土豆，雞蛋，小麥麵粉做成，做法較簡單但製作需細心，美味可口，令人回味無窮。

材料

主料：土豆（黃皮）800克
輔料：雞蛋200克,小麥麵粉150克
調料：白砂糖100克,色拉油150克

製作

1. 將土豆切成條狀上籠蒸至半軟；
2. 取出後放入攪拌好的蛋麵漿內滾一圈撈出後放入油鍋，炸熟撈出瀝油，裝盤即成。

要訣

1. 炸制時油溫不宜過高，因外面蛋漿有糖質，油溫過高，則容易焦煳；
2. 用中火慢炸，使里外同時受熱均勻，才不致使成品外焦糊，內不熟；
3. 蛋麵漿：用適量雞蛋、麵粉、白糖、清水調成麵漿即成；
4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。