秘制豆角炒肉鬆

秘制豆角炒肉鬆，主要食材有豇豆300克,豆腐(北)250克,豬肉(瘦)150克。該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：豇豆300克,豆腐(北)250克,豬肉(瘦)150克
調料：大蔥15克,大蒜（白皮）5克,醬油4克,白砂糖4克,色拉油15克,鹽2克,味素2克

製作

1. 青豆角（豇豆）去頭尾洗淨切碎；
2. 豆腐洗淨抹乾水剁成細粒，加生抽，砂糖少許醃10分鐘；
3. 瘦肉剁成肉碎，蔥洗淨切碎；
4. 下油1湯匙，放入青豆角炒透，濺水炒熟鏟起；
5. 再放生油3湯匙入鍋，放蒜茸，肉碎爆香，加入沙嗲醬炒數下；
6. 再下其它調味炒片刻，加青豆角同炒至汁乾，加蔥花炒勻即可上碾。

要訣

沙嗲是傳統的馬來食品，是將醃製好的牛肉、雞肉、羊肉在炭火上烤，蘸上由花生醬、椰醬、幼蝦調製而成的沙嗲醬，味道香醇無比。如果再配以用椰子葉包裹的馬來米飯再加上小黃瓜和洋蔥，沙爹的味道會更濃。 沙爹，就是南洋風味的燒肉串。目前有許多沙爹攤位都是向批發商購買醃好的肉串，所以難免口味類似。