秘制薑絲鱔魚

秘制薑絲鱔魚是一道美食，是由鱔魚250克 子姜100克,雞蛋清30克 香油15克,鹽3克,醬油15克,味素1克,料酒15克,澱粉等食材製作而成。該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

材料

主料：鱔魚250克
輔料：子姜100克,雞蛋清30克
調料：香油15克,鹽3克,醬油15克,味素1克,料酒15克,澱粉(玉米)15克

製作

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上，剝去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色潔白，瀝乾水；
2. 鱔魚改刀切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內；
3. 碗內加鹽、味素、料酒、澱粉、雞蛋清拌勻上漿；
4. 嫩薑芽洗淨，刮掉外皮，也切成細絲，先放入清水碗內略泡，撈出瀝乾水；
5. 然後放入漏勺，在沸水鍋內焯燙，邊燙邊顛翻，使之均勻受熱，去掉生味，溢出香味，並使之脆嫩，撈出後用乾潔布吸去浮水，放在盤內的墊底；
6. 將鍋置於火上，放入清水燒開；
7. 把漿好的鱔魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕地不斷撥動焯燙，待水再開時即可撈出；
8. 然後用乾潔布吸去浮水，倒在盤內的薑絲上面澆入醬油、香油和味素調成的味汁，再將魚絲、薑絲拌勻撥松，即可食用。