胡辣椒

辣椒，胡辣椒，食品是辣椒的一種

食物用途

將曬乾的紅辣椒擦乾淨，剪成小節（也可以不剪），用鍋乾炒至脆，冷卻後舂成辣椒麵（不宜太碎），可用來拌醬油，做蘸水，一種焦香味自會立時撲面而來。在農村燒有煤火的，通常是把辣椒放在灶上炕，直至炕脆了，用手捏碎，然後拌辣椒水吃。在貴州，吃辣椒水即蘸水很普遍，很多素菜都要蘸辣椒水，吃火鍋也用辣椒水，而不似吃川火鍋那樣蘸油碟。辣椒水一般多用胡辣椒麵，也有用油辣椒的，加之其他香料和蔥、蒜、折耳根等。在貴州，誰家的辣椒水做得好，誰家的生意就會好。

著名產品

風靡國內外的貴州老乾媽辣椒系列產品在1993年就是因一家小菜館的辣椒蘸水做得好，受顧客青睞，常帶上瓶瓶罐罐在餐後帶回家，後來老闆乾脆改行做起了辣椒食品加工生意。