秘制花椒雞丁

秘制花椒雞丁，主料為開膛嫩仔雞一隻（約500克），配料為乾辣椒10克,花椒3克,料酒20克,醬油15克,鹽3克,素油500克,白糖10克,蔥10克,姜10克,味素1克,香油5克,鮮湯150克。

材料

主料：開膛嫩仔雞一隻（約500克）。
配料：乾辣椒10克,花椒3克,料酒20克,醬油15克,鹽3克,素油500克,白糖10克,蔥10克,姜10克,味素1克,香油5克,鮮湯150克。


製作

1、雞洗淨後，剔骨。
2、剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻，醃漬入味（約30分鐘）。
3、乾辣椒擦淨，去蒂、籽，切成約2厘米長的節。
4、鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內蔥姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝乾油。
5、炒鍋另放淨素油100克，燒熱後，投入乾辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收乾亮油，放入味素、香油，簸勻起鍋。
6、若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。