材料
嫩公雞脯肉,油酥花生仁,乾紅辣椒,紅醬油,醋,白糖,花椒,蔥顆,薑片,蒜片,川鹽,味素,紹酒,濕澱粉,肉湯,熟菜油。
製作
1、將雞脯肉拍松,剖成十字花紋,再切成丁,放入碗內加川鹽,紅醬油,濕粉,紹酒拌勻;
2、乾紅辣椒去籽,切成節,取碗一隻放入川鹽,白糖,紅醬油,醋,紹酒,味素,肉湯,濕澱粉對成滋汁,炒鍋置旺火上,下油燒至六成熱,放入乾辣椒,待炸成棕紅色時下花椒,雞丁炒散籽,再加入姜,蒜,蔥炒出香味,烹入滋汁,加入花生仁,顛翻幾下,起鍋裝盤即成。
肉質細嫩,花生酥香,口味鮮美,油而不膩,辣而不燥。