秘制宮保雞丁

嫩公雞脯肉，油酥花生仁，乾紅辣椒，紅醬油，醋，白糖，花椒，蔥顆，薑片，蒜片，川鹽，味素，紹酒，濕澱粉，肉湯，熟菜油。 1、將雞脯肉拍松，剖成十字花紋，再切成丁，放入碗內加川鹽，紅醬油，濕粉，紹酒拌勻； 特色肉質細嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。

材料

嫩公雞脯肉，油酥花生仁，乾紅辣椒，紅醬油，醋，白糖，花椒，蔥顆，薑片，蒜片，川鹽，味素，紹酒，濕澱粉，肉湯，熟菜油。

製作

1、將雞脯肉拍松，剖成十字花紋，再切成丁，放入碗內加川鹽，紅醬油，濕粉，紹酒拌勻；
2、乾紅辣椒去籽，切成節，取碗一隻放入川鹽，白糖，紅醬油，醋，紹酒，味素，肉湯，濕澱粉對成滋汁，炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入乾辣椒，待炸成棕紅色時下花椒，雞丁炒散籽，再加入姜，蒜，蔥炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

特色

肉質細嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。