秘制米酒蒸雞

秘制米酒蒸雞是一道美味佳肴，主要製作原材料為母雞1000克、香菇（鮮）50克,玉蘭片10克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：母雞1000克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片10克
調料：味素5克,鹽10克,小蔥10克,澱粉(蠶豆)13克,姜10克,植物油25克,江米酒100克

製作

1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗淨；
2. 香菇去蒂，洗淨，切片；
3. 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；
4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；
5. 先將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；
6. 蔥姜洗淨，生薑7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結；
7. 拍松的生薑、蔥結一起放入雞肚內醃漬入味；
8. 剩餘的生薑切末，小蔥切段；
9. 將醃好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30 分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15 克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味素調好味同燒；
11. 待燒沸後用濕澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。