材料
主料:對蝦400克,麵包250克
輔料:肥膘肉50克,金華火腿20克,香菜10克,荸薺50克
調料:鹽5克,味素2克,料酒10克,澱粉(豌豆)8克,雞蛋清50克,蔥汁5克,薑汁5克,植物油70克
製作
1.將大蝦去頭尾、沙包、沙線及皮,洗淨,與豬肥膘一起砸成泥,放於碗內,加雞蛋清、蔥薑汁、適量鹽、味素、料酒、拍碎的馬蹄與水澱粉,攪拌均勻成蝦餡。 2.麵包去硬皮,用鐵模子刻成直徑4厘米,厚0.3厘米的圓片,用餡尺將蝦餡抹於麵包上,以抹成圓平略鼓起為好,在中間撒上火腿末,兩邊按上香菜葉。
3.鍋上火,注入油,待燒至六成熱時,逐個下入蝦托,餡朝下炸熟,再翻個炸麵包一面,炸到金黃色時撈出裝盤。
因有過油炸制過程,需準備植物油約700克。