秘制金錢吐絲

秘制金錢吐絲,食品類。製作原料主要有鮮蝦、麵包等。口感舒適,味鮮美,是老少皆宜的營養獨特的家常菜餚。

材料

主料:鮮蝦350克。
配料:麵包100克,麵包少許,水髮菜50克,豬肥肉50克,馬蹄50克,雞黃清1個。
調料:料酒10克,精鹽1.5克,乾玉米粉15克,花生油1公斤(約耗40克),花椒鹽2克。

製作

1.將鮮蝦去頭尾及外殼,挑去沙線,用水洗淨;將馬蹄拍碎,用刀剁成末;將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸;將麵包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片,其餘剁成麵包粉。
2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中,加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁,再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊,用手擠成直徑1寸的丸子,放在麵包片上,四周用小刀抹齊。將切好的髮菜旋轉式地碼在蝦丸子上。將麵包粉過細羅,然後將細麵包末撒在蝦托上面,用手壓實。
3.坐煸鍋,注入1公斤花生油,燒至六成熱時下入蝦托,炸至金黃色時撈出,控淨油,放在盤中即成,連同花椒鹽一起上桌。

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