秘制泡椒滑炒雞

秘制泡椒滑炒雞是一道美食，製作材料有雞腿250克等。

材料

主料：雞腿250克

輔料：泡椒35克,青椒20克,雞蛋清20克

調料：姜10克,大蔥10克,鹽4克,味素2克,雞精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）25克,蔥汁10克,薑汁5克

製作

1. 將雞腿洗淨，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、乾細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰櫃冷藏靜置2小時後取出；

2. 泡辣椒去蒂，一半剁細成末；

3. 姜切成指甲片；

4. 小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形；

5. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形；

6. 鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝乾油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味素，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成。