歷史
民以食為天，餐飲業就像一塊磁石，讓人醉心其中。江陽酸辣雞就是達州的一道名菜，讓人垂涎三尺。但具有達州特色的酸辣雞，為何沒有“辣”出達州，走向全國呢？為此，記者對辣子雞的“酸甜苦辣”進行了調查。
“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口開胃。”始終是川東人千年不變的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之說。早在百餘年前，在達州江陽附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陝、鄂四省精髓於一壇，選用川東各市、縣、區、鄉上乘土雞正品，造就了“達州一絕”的文化名餐——江陽酸辣雞。
江陽酸辣雞江陽酸辣雞因為其選料精良，入口細膩，回味無窮而興盛至今。經過數代廚師的精心改良，江陽酸辣雞已成為達州的一道特色江湖菜，因其色濃、香透、味特而受到很多食客的追捧。名聲遠揚的江陽酸辣雞讓很多達州人和外地遊客不遠千里專程驅車江陽嘗鮮。“把江陽酸辣雞帶進達城一定會受到達城市民的歡迎！”幾年前，江陽酸辣雞還僅僅局限於江陽，但是達城的餐飲人士發現江陽酸辣雞備受食客追捧的現象後，決定把這一地方性的特色美食帶進達城，讓更多的市民能夠不出城就能品嘗這一美味。
很快，他們從江陽請來了廚師，並通對江陽酸辣雞進行改良，在口味和創新上取得突破後，2004年，達城第一家江陽酸辣雞在文家梁正式開張營業。
名堂
闖出“名堂”有名堂
江陽酸辣雞“飛”進達城後，憑藉獨特的產品優勢，在創業的初期，通過獨特的菜品和創意抓住消費者，達城的“好吃嘴”們在品嘗這道特色江湖菜後都讚不絕口。得到了達城食客的認可，很快就在達州站穩了腳跟。
2006年開始，江陽酸辣雞這一道特色菜被我市很多餐飲創業者群起效仿，各種以江陽酸辣雞為招牌菜的特色餐館一夜之間開遍達城。辣子雞、霸王雞、河邊雞等各式各樣的品種更是讓食客們眼花繚亂。在激烈的競爭當中，開業沒有幾年的“江陽酸辣雞”在達州“獨霸天下”的地位開始動搖。
很多人在涉入餐飲業時，都選擇了以雞為主料的特色餐館，這樣的餐館投資可大可小，投資周期短、見效快，如果不成功損失也不大。所以導致很多餐飲創業者初始選擇的時候都容易以此為基礎。
做法
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味素、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下蔥簸勻加上泡椒泡蘿蔔起鍋.
