秘制葵花雞凍

秘制葵花雞凍美食,主要原料有母雞800克花菇15克,金華火腿75克,雞蛋黃100克,青椒100克,豬肉皮100克等,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料:母雞800克
輔料:花菇15克,金華火腿75克,雞蛋黃100克,青椒100克,豬肉皮100克
調料:料酒4克,味素5克,花椒7克,小蔥50克,姜25克,白砂糖1克,鹽15克

製作

1. 取當年的雛母雞宰殺,去毛洗淨,用精鹽、料酒、花椒粒,淨蔥段、鮮姜,把雞醃4 小時後,用開水煮一下洗淨備用;
2. 把鍋坐上火,放雞湯750毫升,下蔥段、鮮姜、精鹽、料酒、花椒粒,開鍋後下入雞,撇掉浮沫;
3. 再移到溫火上,湯要保持沸度,不要大開鍋,以免湯渾;
4. 雞煮熟後揀出晾涼去骨,將兩塊雞脯肉切成葵花瓣形,其它雞肉片備用;
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片;
6. 雞蛋黃蒸成老蛋羹,切成金華火腿一樣的刀口;
7. 青椒去蒂、籽,洗淨,切成象眼片;
8. 把肉皮去毛,刮淨油脂切成小塊,氽煮一下用水洗淨,放到小鍋里加500毫升雞湯,料酒,用小火把肉皮煮爛不要把湯煮渾;
9. 煮爛過籮後,加味素、白糖備用;
10. 取一個大碗,抹上一點油,把洗淨的花菇改幾刀擺放頂端,四周放加工好的雞脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按層次放好如葵花形,中間放雞肉和碗口找平;
11. 然後倒上肉皮湯,晾涼即存放冰櫃內,走菜時扣到盤上,好似葵肉。

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