秘制土豆絲

2、二焯：擦完的土豆絲，先用清水浸泡，然後用開水焯一下，這步又可去除一部分土豆的苦澀。 4、香油：熗鍋的另一部分，要倒入一部分香油，用蔥油和香油的混合油熗鍋。 5、花椒油：土豆炒熟後，臨出鍋前，要淋入花椒油。

食譜材料

土豆絲，胡蘿蔔，青辣椒，色拉油，食鹽，醬油，味素，蔥，姜，蒜，料酒，雞蛋白，辣醬，黃醬，白糖

烹製方法

1、準備好土豆；尖椒；胡蘿蔔；擦子等
2、擦好的土豆絲，要立即泡入清水中
3、鍋中坐水開後，放入土豆絲，稍後放入胡蘿蔔絲，根據上文的提示，決定焯水時間長短，是否過涼水
4、另起鍋，放入蔥油；香油二種混合油，火不要大，否則香油容易糊，放入蔥薑絲，小火爆香，然後再放入土豆絲和胡蘿蔔絲，反覆炒勻
5、最後，放入尖椒絲，調入生抽；鹽；雞精，淋入花椒油即可

注意事項

1、一擦：新土豆最好用擦子，擦子壓力大，能帶走一部分澀味。
2、二焯：擦完的土豆絲，先用清水浸泡，然後用開水焯一下，這步又可去除一部分土豆的苦澀。土豆絲的軟硬，取決於焯水的時間長短，焯水期間你可以嘗幾次，也取決於你是否過涼水，想吃軟一點的，就不要過涼水了。
3、蔥油：熗鍋要用一部分蔥油，超市有現成的瓶裝蔥油。（可以自已用蔥頭炸）
4、香油：熗鍋的另一部分，要倒入一部分香油，用蔥油和香油的混合油熗鍋。
5、花椒油：土豆炒熟後，臨出鍋前，要淋入花椒油。（也可改為辣椒油）

菜餚特點

焯水後的土豆絲，成菜無湯汁，乾爽。