材料
主料:蟹肉250克,蝦仁100克
輔料:豬肉(肥)30克,香菇(鮮)10克,雞蛋清50克,醬蘿蔔150克,韭黃30克,小麥麵粉30克,火腿15克
調料:姜10克,醬油5克,胡椒粉1克,味素3克,鹽5克,香油5克,香菜25克
製作
1. 先將蝦仁洗淨,用白布吸乾水分;
2. 吸乾水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁後剁碎;
3. 將蝦仁茸用碗盛起,加入蛋白、味素、精鹽攪勻;
4. 把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁;
5. 火腿茸、薑末全部投入蝦膠內輕力攪勻;
6. 最後投入蟹肉再攪勻,分成12 份;
7. 將6個熟蟹蓋每個斬開兩半,用剪刀剪成圓形,每個直徑約3.5 厘米,洗乾淨,用布抹乾;
8. 然後每個蟹蓋釀著一份餡料,以蟹蓋做底,做成一個光面的塔形;
9. 塔腳以蟹蓋為界,塔身由下至上逐步修尖;
10. 然後上籠蒸7 分鐘取出,立即上一層薄麵粉落塔身上待用;
11. 把蟹塔放進?爐里?香(或用油炸香均可);
12. 另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉,輕力略炒蟹塔,即排落碟;
13. 碟邊排香菜、醬蘿蔔,跟?汁2 小碟即可。